对于潮州人而言，饭可以不吃，但是凤凰单丛，不可一日不喝，凤凰单丛属乌龙茶，向来以高香闻名于世。

问茶 | 凤凰单丛的不传之秘，首度公开~

一丛一味，一树一香，香韵个性各不相同，想要更大程度上的展现出一款茶的极致完美，说简单也简单，两个知识点就可以概括：炭焙跟拼配。

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炭焙并非一门易学的工艺，而是需要有着多年制茶的经验才能掌握的奥秘，单丛与岩茶一样，需要经过毛茶挑拣之后，静置存放，便可进行炭焙。

其步骤大致为：选出优质单丛→起炭→覆灰→上焙笼→成品，具体什么情况，且听小编一一为您拆解

精挑细选

凤凰单丛以优质的单丛鲜叶为原料，通过采摘鲜叶，晒青，晾青，碰青，摇青，杀青，揉捻，烘焙，挑拣，静置，等几个环节。

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挑拣的过程，就是把黄片，茶梗挑出，留下精茶，方便后续炭焙。

起炭炉、覆灰

真正顶级的炭焙凤凰单丛茶本身是用传统荔枝炭烘出来的。

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将木炭先烧着，燃烧到没有明火，木炭全变红为止，尔后，在变红的木炭上，盖上一层优质碳灰，由炭灰控制火候的均匀度。

上焙笼

焙笼是竹条编织的圆筒形炭焙用具，将挑拣好的茶叶放入笼中。

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茶叶厚度需均匀适中，后静待其香的慢慢转化，可依据个人口感，选择烘焙时间的长或短。

拼配

凤凰单丛其香多变，炭焙固然重要，但是通过后期精细的拼配，才能让凤凰单丛达到香、水、韵之间的整体协调，更能生成多种复合香型，提高口感的层次和饱满度。

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这过程，和调配法国香水异曲同工。拼配凤凰单丛，比炭焙的段数更加高明，想要习得也绝非易事。

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只有最出色的制茶师，通过不断的尝试，以及对茶性的精准把控，方能做出协调饱满、风格鲜明的拼配精品。

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在潮汕，基本上每家每户的制茶人都有独门绝活，而拼配的单丛，算是一个不传之秘。

这里小编也只能给大家简单的唠一唠。

单丛的拼配简单来说就是一个取长补短的过程，但也需要有一味基础底料存在。

比如想做一款定级为中等的茶，那么就要以中等茶来做基料，在其基础上，加入各种元素。

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如果香气不够，就选择一些等级较好，香气稳定的茶调进去；如果是韵味不够，可能就要调入一定量的古树茶，确保其口感，这之间的比例拿捏非常重要。

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以上炭焙跟拼配，算是制作单丛的核心，听起来颇为简单，事实上，具体炭焙的时间与温度，以及那种茶拼，拼配比例是多少，这点都十分难把控。

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光是看文字也很难深刻体会到，别担心，茶香记已经为您准备好了一款蜜兰香单丛，让你能更直观，更真切的感受到炭焙与拼配结合所带来的口感与滋味双重震撼。

冲泡方法

茶器：白瓷盖碗

投茶量：一次一小包

泡茶水：纯净水、山泉水

水温：100℃沸水

储存：低温、干燥保存​​​​