余步贵 = 靠谱

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

△非文化物质遗产政和白茶制作技艺传承人 余步贵

1983年，16岁的余步贵进了茶厂，开启了漫长的制茶之路。凭借着对茶的热爱，以及扎实的制茶技艺而有所建树，制成的茶品质好，广受茶友青睐。

如今尽管拥有多重身份：政和白茶制作技艺非遗传承人、国内白茶“国家标准”的专家组成员等，但在制茶上依旧保持严谨执着的态度。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

自有茶园，科学管理

余步贵家的茶园，出自「政和稻香茶厂」，由1958年成立的国营茶园改造而成，树龄均50年左右。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

△政和稻香茶厂

政和地处丘陵地带，平均海拔800米左右。茶园土层也非常深厚，茶园有机质含量非常高，茶园管理科学，全程以双A 茶园管理模式，茶树品质优异。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

政和大白茶，简称政大，政和白茶，栽培历史悠久，为我国历史名茶之一，其声名远扬，在圈子里几乎家喻户晓。

“现在没有多少茶农在种这个政大品种”，余步贵告诉我们，“这个品种相对其他的来说比较稀缺，因为它的产量不高，而且上市时间较迟。”

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

传承传统，科学改进

对余步贵来说，制茶讲究“天时地利人和”三要素。

地利：政和好山好水出好茶，茶树的品质自有其先天优势；

人和：制茶时，需有饱满的精神状态认真对待茶；

天时：政和位于闽北、闽东交界的崇山峻岭之中，生态环境良好，小气候显著

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

传统工艺制茶，“看天做茶”，全凭经验。什么时候开南窗，什么时候开北窗，什么时候该加火炉了，特别考验制茶师的功力，如果天气不好，比如连续的雨天，就会对茶叶加工、品质产生影响。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

余步贵在坚持传统工艺基础上，以科学的手段来改善不利气候的影响。

利用新科技，大大改进了传统加工靠天做茶的格局，遵循传统工艺，以先进的设备控温控湿，并能够全天候模拟晴好天气制作保证茶叶的品质。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

余步贵老师说白茶“加工制作最重要的部分就是萎凋的环境”。

白茶在萎凋过程当中，并不是一个单纯的鲜叶失水过程，茶叶的内含物发生一系列变化，在此时，对湿度、温度，要求都是比较高的。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

政大白毫银针萎凋过程一般36-40小时左右，失水率在7-8成，还要进行一些并筛。

并筛以减缓它水分的流失，让鲜叶有一个翻动的过程，激活多酚氧化酶的活性，促使内含物质转化。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

政大白毫银针的品质：鲜爽、微甜、豪香显，主要是靠这个并筛环节提升它品质的特征，这是非常关键的环节。

问茶｜能让茶友毫不犹豫买的茶，背后总有其原因

余老师特别强调，今年气候比较适合白茶茶树生长，晴天多，昼夜温差大，芽头大，绒毛较厚，滋味尤为突出。

余步贵老师家销量最好的当属价优实惠的寿眉，这个很多茶友都买过。但余步贵老师同样出品高等级的白毫银针，这款2018年白毫银针，挑剔的茶友不妨一试~​​​​