醒茶，道理都懂，但正确的步骤是什么呢？

泡茶的第一道茶汤倒掉不喝，几乎是所有茶人的默契，对于这泡茶汤的理解，很多人也逐渐从“洗茶”转向“醒茶”。

人不醒心不宁，茶不醒韵不足。

醒茶，讲究的是什么？

醒茶：泡好茶的第一步

以前把头一泡茶说成“洗茶”，意为把普洱茶中的尘杂洗净。但制茶工艺不断提升，茶叶的洁净度越来越高，所以，“醒”比“洗”有着更重要的意义。

醒茶，意为“唤醒”沉睡的普洱茶，即用沸过的水浸润茶叶，促使叶片从蜷缩的状态舒展开，激发出茶叶的茶性，以便茶叶在冲泡过程中更好地释放出香气和滋味。

醒茶的作用

首先，普洱茶，尤其是古树茶，经过上百年的积淀，经过一系列工艺被压制成干茶后，处于一种紧缩的状态，茶叶的内含物质较收敛，直接冲泡很难马上析出。用达到沸点的开水有助于茶叶舒展，释放出内含物质。

其次，一些茶叶制成后，会带有火气，如果直接冲泡会感觉有点“闷”，尤其是熟茶渥堆后多多少少会有些堆味，让人觉得不适。所以醒茶可以去除杂气，让香气滋味更纯正。

醒茶注意：干湿结合醒得透

大家都知道要醒茶，但往往只“湿醒”而忽略了“干醒”。干醒，让茶叶与空气接触、凝香；湿醒，激发茶叶内含物质。

干醒一般分为以下2个步骤：

1.去掉包装，解散紧压的普洱茶。整块的茶饼解茶时可用茶针或茶刀来把整饼普洱茶撬成多个小块，但要注意避免把茶叶撬碎，导致茶汤苦涩浑浊；

2.将解散的普洱茶摊晾于清洁通风的容器内，如紫砂罐、陶罐，不密闭，使其与空气充分接触。经过一段时间的通风透气后，普洱茶自然苏醒回气。

再说湿醒，首先用沸水将冲泡容器浸润提温，再将普洱茶干茶置于容器内温一温，再用沸水冲泡，等到茶叶微微舒展，气泡冒出，茶汤颜色出现分层，就可以出汤了。

醒茶有技巧

1、一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以降低一些，年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。

2、压得较紧的茶叶醒茶时间可以稍微长一些，待到茶汤底部颜色析出即可，或先将茶叶拆散（避免掰碎）再投茶；较松的饼茶或散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤；

3、生熟有别。生茶不一定都要干醒，如长期置于相对开放环境的茶无需干醒，半封闭状态下储存的茶叶则需干醒，而熟茶则都需要干醒，饮前将茶饼撬开放置一周左右，让渥堆气散掉，特别是刚出堆不久的熟茶。

“醒茶”，可以说是泡好茶的第一步。尽管在制茶卫生条件大有提高的当下，很多普洱茶的干净度都有保证，但为了后期冲泡让茶汤的风味更佳，我们还是建议醒一醒，让茶叶更好的释放滋味。

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