古人烹茶，天水为上，地水次之。天水即雨、雪、露，地水为山泉、湖水、井水等。文人雅趣使然，故烹水煮茶寻常之事，亦变得风流雅韵。其中古人多喜用雪煮茶。雪冰清玉洁，代表了文人的洁身自好；茶清淡，像极了谦谦君子之风。茶以雪烹，味更清冽，不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。

茶境之妙，贵在于淡，淡出于水而又入水。＂大雅平淡，关乎神明，非名心薄而世味浅者，终莫能近焉，谈何容易？＂因此，深得淡味之至者少之又少。可能与现代人过份追求普洱茶的霸气截然相反，古代文人追求清幽之境，禅味之心可见一斑。

清淡，清者，清高绝俗；淡者，平淡随俗。以似乎并不惊世骇俗的平淡外貌，寓遗世独立的风采心志，正是这一种文化的基本要求。文人的含蓄在此把简约的平淡之味无限的向着深远的审美思想延续开来，化清淡而浓烈。

茶味妙境与书画同源同品，古人品味，质任自然，是之为淡。而往往好茶淡若如水，若判其为＂寡淡＂，实为大错。入口虽淡，其韵幽远绵长，实非平淡，绚烂之极。这完全合乎了文人审美的＂清微淡远＂之意。

文人品味中，山有山意，水有水情，一花一木，一草一石，一茶一壶各有意蕴，连缀成文。知者乐山，仁者乐水。知者动，仁者静。知者乐，仁者寿。古人寄情于山水间，说到底，是寄情于天地之间一壶茶。