《1》
冬季一到，铺天盖地都是老茶的推送。
似乎，老茶的气质与冬季最为般配。为何有这种感觉？
兴许是变老的茶，适合煮着喝。红泥小火炉，搭配上如撒盐似的雪，登时意境就出来了。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
渐渐地，圈子里也流行起存老茶。茶友们对存老茶这件事，念念不忘。
所有的茶，都适合存成老茶吗？
非也！
要存成老茶，对茶叶品质有着严格要求，同时对茶叶的属性也有规定，并非所有茶类都适合常年存放。
中国茶，分为六大类。
绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这些茶里头，也有一些在“年轻”的时候喝，滋味更加甘醇可口，鲜嫩爽口。
茶，适口为珍，更要因茶制宜。
《2》
什么的样茶，适合趁新鲜喝？
在六大茶类中，适合新鲜喝的有：
1、绿茶
2、黄茶
3、新白茶
4、红茶
5、部分乌龙茶
绿茶与黄茶，是年轻派的典型。
在茶圈里，很少会有将绿茶特意存成老茶。其中最大的缘由在于：绿茶存放时间太长，会致使茶叶中的茶多酚被氧化，从而使鲜爽的口感衰退，清汤绿叶的基本特征也消失地无影无踪。
更重要的是，陈化后的绿茶，在整体品质上，缺了些韵味，少了些情致。整体而言，血拼不过普洱茶和老白茶。
曾经在茶博会上，见到马来西亚展馆处，摆放着不少TT牌中国绿茶，制作成珠茶的形状，装在考究的铁盒里。
这些出口的绿茶，再出现在大中国的土地上，别有一番情致。
但这些绿茶，在岁月的蚕食下，鲜爽感不再。喝，未必是最好的，但作为收藏品，见证出口的历史发展，倒也是不错。
智慧的茶友们为了保持绿茶的鲜爽特性，在保存方面，也有自己独特的心得体会。
如，有的茶友会选择将绿茶存放在冷藏室当中，温度在0~5℃之间，可适当抑制茶多酚的氧化。
氧化作用越弱，越有利于绿茶的保存。
黄茶， 在六大茶类中最为低调，在自媒体高度发展的今天，黄茶甚至有些门可罗雀的清冷，一些知识点也只是复制粘贴，缺了些实践性。
黄茶，适合趁着新鲜劲，赶紧喝。若是过了这股风潮，鲜爽感消退，茶也将变得缺少趣味性。
因黄茶与绿茶相对而言比较接近，很多茶友便会借鉴绿茶这位“老大哥”的经验。
冲泡、保存基本都是原样复制绿茶的成功之路。
白茶，于大多数茶友而言，是以可以长期保存的姿态出现，甚至于有的入门茶友不知道原来新茶也是可以喝的。
新白茶，它拥有自己的独特性。
在新茶时期，白茶拥有丰富的芳香族物质，在香气呈现上，更具多变性，如兰似桂，是新白茶的特色。
真正要感受一款茶的变化，最好是能从新茶时期开始，见证茶树的蜕变，这才是正确做法。
要是单纯地喝老白茶，而不识新白茶，这中间少了些趣味性。这就像我们看日出与日落，要从一而终，这样才能将美景尽收眼底，一览无余，不再抱有遗憾。
茶，趁新鲜喝，还少不了红茶！比如，红茶中的一款名为妃子笑的茶，以花果香、蜜香著称。
妃子笑的名称，大家也有耳闻，指代荔枝的清甜香气。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。正是因杨贵妃的典故，让二十一世纪的我们都知道妃子笑的来历。
而妃子笑里的荔枝香对年份绝对挑剔，务必要趁当年喝完，若是过了太多年，香气便消失了，湮灭在岁月的无情中。甚至于还会变质，酸味、霉味全然破坏了妃子笑在世人眼中的印象。
与红茶如出一辙的，还有部分的乌龙茶，如清香型铁观音，火功不太高的武夷岩茶，也是要趁新鲜喝的茶。
在武夷岩茶中，像轻火、中轻火一类的岩茶，务必要在最佳饮用期内喝完，过了期限，品质不候。
一些岩茶发烧友，也会动存老茶的年头，但在选择品种时，最最重要的是：茶叶一定要干燥，要保持绝对的干燥度，不能返青的迹象，否则茶叶容易发霉变质。
新茶，有新茶的妙，何必要执着于存成老茶。
《3》
存成老茶，不是偶然！
老茶，仿佛是一座亮闪闪的宝藏，总能快速吸引茶友们来寻宝。
在寻宝路上，捡起绿茶，发现它并不是藏茶的最佳选择。
告别，遇见。
兜兜转转，来到了红茶眼前，这是一款全发酵的茶，这下总符合收藏的要求吧。
然，岁月流转，红茶却悄悄变了样，未能朝着我们预期的方向去发展，原本难能可贵的桂圆香、蜜薯香也悄悄变化，失去了风采，汤薄薄寡寡。同样不是存茶的第一选择。
再告别，再遇见。
寻寻觅觅，老白茶、普洱茶的身影出现在我们眼帘。
抱着求知的虔诚，我们耐着性子，看这茶是否真的有资格成为老茶。
时光不负我。
这下，押对宝！老白茶也好，普洱茶也罢，都适合存成老茶。
为何这些茶，独独这两款可以存老茶？难道是自己幸运吗？
幸运，只是解锁老茶的第一步，更重要的是茶自己本身适合存。
百炼成钢，茶变老同样需要经受得起考验。
就单以老白茶而言，它能成为老茶队伍中的一员，仰仗的是工艺的特殊性。
白茶的传统工艺，在六大茶类中独树一帜，如同清流一般。
采摘→摊晾→萎凋（日光萎凋最好）→烘干。这，是白茶的基本加工流程。
看这个加工工程，我们会发现，与其他的五类茶相比，白茶它不需要杀青、不需要揉捻、不需要茶青，这种工艺上的特殊性，保留了叶片的完整度，同时让内在营养物质最全面保留。
物质基础足够丰富，是后期转化的最大动能。
加上后期保存中严苛的含水量标准，严格的湿度、温度控制，完全隔绝光照、异味，这些都为白茶默默地提供一个最有利的转化条件。
最终，破茧成蝶。
新白茶，终究成了老白茶！
而普洱茶能够成为老茶，则少不了真菌的帮助，在后发酵过程中，形成独特的真菌部落。这些细微到容易被忽视的生物，是普洱茶的功臣。
有了这些真菌参与的过程，有个专业术语——后发酵。
这，同样是普洱茶的特殊性，也非偶然。
《4》
我们是否能复制老白茶、普洱茶的方法存其他茶？
sorry，不行！
存在即合理，我们何必拘泥于让所有茶都成了老茶呢？
这就像我们现在为什么不喜欢网红脸。看多了会审美疲劳，统一的大眼睛、双眼皮、锥子脸，山根高耸。这还有什么意思呢。
自然状态，才是最美。
如大自然恩赐给我们的良辰美景，也是独特地不像话。
烟柳画桥，风帘翠幕，粉墙黛瓦、老街深巷，是温柔如水的美。
大漠孤烟直，长河落日圆，一望无垠的沙漠，是线条刚毅的美。
就连同一轮月亮，阴晴圆缺都是不同的风情。
冬季，未必只有老茶一种可选择。
在您的心里，请给新茶腾挪个地方。新茶，它不贪心，一个茶杯的大小就够。
（责任编辑： 头茶）
