网络上关于茶的各种文章可以说是乱象万千，各种观点和包装数不胜数，更有甚者根本不知道对或者不对。鄙人从菜鸟走到今天，学费也教了很多，为了还茶真实，返璞归真，让喜欢普洱茶的人明白一些真实、客观的存在，特别分享一些心得体会或是认同的一些观点给大家，仅供参考。

一、什么样的茶叶才叫普洱茶？

其实按照地理划分的话，比较准确的文献定义应该是云南技术监督局2003年3月公布“普洱茶是以云南一定区域内的云南大叶晒青毛茶为原料，经过后发酵加工层的散茶和紧压茶”。这也就是说，第一产区是限定在云南一定区域内的。第二原料需是晒青毛茶—使用阳光干燥的方式。第三必须是要经过发酵加工，自然存放转化也是一种加工方式。所以喝刚生产出来的青茶，其实更像是喝绿茶，按其定义并不喝普洱茶。

而对于入门的普洱茶爱好者来说，一些茶号好似就是一个品牌的认证，也是一种“神话一般”的存在。还有就是一些所谓的印级茶，其实多是一些品牌延续下来的故事，lieu一些茶厂改制前的老七子茶饼，更是可遇不可求。所以建议大家最好别碰历史太久远，讲故事的老茶，毕竟一张包装纸就能解决的问题，喝茶的时候就知道错了。

依照普洱茶的本质是“后发酵”茶，因为云南大叶种茶，刚加工之后的晒青毛料苦涩浓烈，经过发酵转化之后，苦涩就变得醇厚甘滑，才能称之为普洱茶。从目前市场上的情况来说，普洱茶分为：1、10年以上自然发酵的生茶 ；2、刚生茶出来具备加工条件的“准普洱茶”；3、经过窝堆发酵的，陈放一定时间的“速成普洱茶”。所以这些条件和认识，决定了现在我们喝到的是“准普洱茶”还是“速成普洱茶”。而要是按照以前的说法，真正的普洱茶需要经过10年以上的转化之后，才是真“【普洱】”。所以很多时候要喝真的普洱茶最好还是自己存吧，当然一些高价的茶也是符合要求，这就需要各位的眼力和经验了。

二、所谓普洱茶，请注意鲜叶的初制

普洱茶的生命，其实是能够转化成什么样子的普洱茶，

而要能转变的根本，就要看毛料的好坏了。普洱茶刚制作出来的时候也是很好喝的，因为采用了低温轻度杀青，重度的揉捻，苦涩味相比较熟茶重一些。如果购买生茶的话，就要看能不能化开和甄别是否杀青过度来了。

下面和大家介绍一下目前一些晒青茶制作工艺

原始的晒青茶：鲜叶→日光杀青→轻度揉捻→晒干或熏干（一般在屋梁上，所以之前的老茶有烟味）

近代的晒青茶：鲜叶→锅炒杀青→重度揉捻→晒干或晾熏干。

现代晒青茶：鲜叶→机械杀青→较重的揉捻→渥黄（揉捻叶薄摊过程）→晾干或晒干

普洱茶“越陈越香”是因为缓慢的酶促氧化以及微生物活动的结果。因为低温杀青，一般杀青维持出料口杀青叶温度65℃左右，即祛除了茶鲜叶低沸点青草气，又保留了一部分活性酶。较重的揉捻则是形成普洱茶越陈越香的品质和基础。晾干或者晒干则是为了防止茶叶酶活性的丧失。

三、存“普洱茶”的一些辨识方法

要说一款茶适不适合存茶，建议从自己的口味特点和是不是货真价实的性价比来看。

1、品茶气

存茶，多是一些口感较为醇厚的茶。因茶气是根据茶树龄、生长环境决定的。所以好茶比人呢是生长的好，内含物也越强的茶。用自己的身体反应来选茶，便不会说是找一些没有体感的茶，这个绝对是经验之谈。

2、品后韵

茶泡出来的汤水、香味、回甘、生津、喉韵等，品饮之后在口腔和味觉记忆力持续的时间。自然是越持久越好，越沉稳越好。为什么说好茶可以从生理上唤起精神上的共鸣。用尝到的反应来选茶，不要存一些没有平淡不特别的没有亮点记忆的茶。

3、品甜润 

甜润的茶必然是内含物质丰富且协调的茶叶，表现就是氨基酸高的鲜爽的茶汤，果胶多所以茶汤粘稠顺滑甜度也高，这是保证其后期陈化转变的基础。

4、品香气

香气其实最直观的就是杯子里的香味，以及口腔之中的表现。好茶品饮后应该是满口生香，并且浓郁持久、沉稳。

5、看耐泡程度

耐泡程度其实最直接的就是，一般的台地茶和古树茶。

除了口感好，你就要看一杯茶能延续泡上多少了。一般是3到10泡之间，便是这个茶的价值了。

四、怎么对比其是否“真货”，性价比如何

以自己初涉普洱茶时候的经验来说，第一多去喝一些“纯料”，在自己的脑子里形成对比，也叫做“准备样品”，然后找一些市场上的毛料与其进行对比。在得出其该有的特点，以及一些辨识度之外的特性。总结之后便是自己对于这个山头茶的依旧和判断标准了。然后按照同等质量来对比价格，同价格来比质量即可。但一般来说不建议存“假茶”和性价比差的茶，也不太建议存秋、夏茶。如果条件允许的话，可以找一些1年或者五年的同料来对比转化的情况，因为普洱茶后期发酵，转化不好也成不了好茶。

五、存茶存多少合适？

要说存多少合适，其实个人看来，遇到了喜欢大的茶。其实也是要看缘分的，不过还是建议大家，一次买上几公斤或者两提左右，有条件的多留一饼或者留一斤毛料散茶，偶尔泡上两泡品鉴一下陈化的过程即可。因为茶叶年年有，每年的存茶量不宜多，正常人一般一年最多只能喝一提或是两公斤左右，不要觉得茶商说多买大量买，有钱在手里不用担心买不到好茶。

六、不要存一些过度杀青或者烘焙的茶叶

一份好茶，给他90%的转化空间和10%的转化空间是两回事，今年喝者很好，但后期转化不 理想，有的甚至已经不会转化，这样的东西，存起来就没什么意思了。倒不如买些绿茶放冰箱的好。

最后再提醒大家一下，普洱茶是有生命意义的茶，因为其产生的必要条件就是用岁月去催化和转变，但一款顶级的普洱茶必然是，自然生长且没有人去干预的树龄较好的生态茶。这也是我们做茶人的初衷，因为这是一种“健康且自然”的品味物，而非农药化肥和催化剂便能适口的东西。再者就是要给茶叶留足足够的转化空间，也就是轻度杀青，重度揉捻。还有告诉大家一个公式，在合适的温度和湿度下，100%好茶=70%优质毛料+20%的工艺+10%干仓无异味存储。爱好的朋友要喝上好的普洱茶，首先就是要买对“毛料”或是“青饼”，再者就是干净干燥无味的陈放，这又生命的茶叶才有“五年小转，10年大转”的惊喜和回报。至于其中的滋味，想必只有耐得住和懂的人知道了。