不少茶小白都有个瓶颈，即刚入门的时候去看各种入门文章，却被一堆专业术语搞得眼花缭乱不知所云，向老茶客们请教冲泡方法，又被“高悬冲注”“回旋注水”“留根泡”等术语搞得一脸懵。刚燃起的兴致立马被浇透，不禁想打退堂鼓。

 

专业茶艺师示范，手把手教你泡壶好茶！

看似行云流水一气呵成的泡茶真的会分解出那么多复杂的手法吗？那些专业术语到底都是什么意思？如何操作？

 

专业茶艺师示范，手把手教你泡壶好茶！

 

小编也是从小白过来的，自然懂萌新的困惑。为此专门请教了茶香记几位国家级的茶艺师，这里将老师们的示范动作细分慢解，并结合泡茶时的一些手法和术语，手把手教你泡出一壶好茶。

泡茶也须讲究方法论

下面是一些泡茶时最常见的手法，图文搭配，一目了然。

 

 

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投茶法

投茶有序，毋失其宜。先茶后汤日下投。汤半下茶，复以汤满，日中投。先汤后茶日上投。春秋中投。夏上投。冬下投。——张源《茶录》

 

 

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投茶法一般针对的是绿茶，张源的投茶法是根据季节变化来调整的，不过如今投茶多是根据茶叶的老嫩程度。

上投法：“先汤后茶”

 

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茶艺老师建议，冲泡时可先在杯中注入七分85度左右的水，然后投茶。此种投茶法更适合碧螺春、信阳毛尖等茶形细嫩的茶。

中投法：“汤半下茶，复以汤满，日中投”。

 

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茶艺老师建议，可先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。此种投茶法适合西湖龙井、安吉白茶等茶形紧结的茶。

下投法：“先茶后汤日下投”。

 

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茶艺老师建议，可先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水至七分满。此种泡茶法适合六安瓜片、太平猴魁等茶形较松，嫩度较低的茶。

国家级茶艺师规范演示四大注水法

悬壶高冲：即将壶提高向下冲水。悬壶高冲注水一方面可制造美的意境，另一方面也能让茶叶随着水流的带动而上下翻滚，均匀受浸，使茶汤浓度一致。

 

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高冲注水的可以通过快慢来调节不同茶叶在壶内的翻滚，散开，和空气的摩擦程度，以激发茶香，降低茶叶的苦涩度。茶艺老师认为针对不同茶的茶性，冲水快慢能让茶的优点得到充分展现，从而泡出一壶好茶。

 

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高冲快注可以用来冲泡内含物质容易析出的茶，比如凤凰单丛，武夷岩茶等。而高冲慢注更适合原料细嫩的高香茶品，比如发酵程度较低的绿茶和黄茶等。

老师强调悬壶高冲是需要一定技巧的，掌握不好一则容易有烫伤危险，二则掌握不好度，也可能使汤感粗糙，茶叶不耐泡。所以要多练习，熟能生巧。

回旋低冲：右手提壶逆时针回旋，沿着杯、壶沿倒水。逆时针有“揽客”之意，也表示对客人的尊敬，有着“来来来”的寓意。

 

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这种注水方法可以令茶与水更充分均匀的融合，适用于红茶、绿茶，以及白茶，但要注意配合“注水速度”和“旋转速度”做适当的调整。

定点注水：将注水点固定在一个地方，壶嘴低就，顺着容器边缘缓缓注水。

 

 

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此方法要注意，水一定不要直冲茶叶，因为让茶仅有一边能够接触到水，二者溶合度就较差。所以白茶和绿茶冲泡时用此法会更能浸出茶香。

 

环圈注水：指注水时，水线沿壶盖或者杯面旋满一周，提壶收水时正好回到原点。

 

 

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环圈注水能令盖碗边缘部分的茶叶也充分浸润，让它们在第一时间接触到水，但因为这种注水方式较为轻柔，会需要一定的浸泡时间。建议在冲泡比较细嫩的茶时，前两泡可尝试此法。

 

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小编在观察茶艺老师一道完整的泡茶程序时发现，并不是一种方法贯穿始终。老师解释说，四种注水方法并不固定于某一茶品，可根据茶的茶性等因素交替使用，选择恰如其分的泡茶手法，“荤素搭配”，能让茶的优点展现的更全面。

泡茶细节不可忽视

 

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温润泡：平缓定点注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入公道杯中。

 

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温润泡可以使茶叶在吸收温度与湿度後，呈含苞待放的状况，有利於冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。是泡出一壶好茶不可忽视的细节。

留根泡：冲下一泡的时候，上一泡的茶汤不要全喝完，留部分茶汤在杯中，延长茶叶在水中的浸泡时间，让下一泡茶汤不会过于寡淡。

 

 

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建议冲泡白茶、绿茶和黄茶这种未完全发酵的茶时，可以尝试此法，可以实现中和茶汤浓度，调节滋味的效果。

 

 

误区：留根泡并不通用，像用紫砂壶或盖碗泡茶时，茶器小，一般都配有茶海，能直接实现浓度均匀，此时就不需要留根了。

坐杯：坐杯是为了让茶叶滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

 

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坐杯一般可以用在茶汤变淡时的后几泡，通过延缓出水时间，让茶与水多接触一会儿，使茶汤更有滋味。

泡茶要从有法到无法

初学泡茶方法是学规矩的阶段，流畅优美的手法是有法可循的，但如果一味“讲规矩”，只会照猫画虎，消化不良。

 

 

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泡茶要将学到的规矩从有法化为无法，从方法论中跳脱出来，此时泡茶方法应当化为无形，即所谓的“浑然天成”。

（责任编辑： 头茶）