喝茶之初，经常抱着学习的态度去前辈那里蹭茶。

可每每有困惑时，十之五六的前辈都会说：“要自己去喝，自己去找感觉”

你和品茶大师之间，其实只差这篇文章而已（上）

可是喝茶又不是与生俱来的本能，不问又如何得知你们满口称赞的滋味，是怎么的一个模样。生生把品茶一事，弄的神乎其神，越加让人对茶敬而远之。

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其实品茶，最重要的就两个重要的步骤，一为品香，一为品汤，这两个搞懂基本上就能hold住90%的茶。那一杯茶的香与汤到底怎么品？品什么呢？诸位且往下看：

品香

品香之前，要搞清楚有哪些香要品。

一般而言，茶叶在茶汤以外的香气有三种，分别为干茶香，湿香与杯底香。

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顾名思义即冲泡之前的香气，湿香为冲泡后的香气，杯底香为一杯茶喝完之后品杯杯底所留存的香气。

品香品什么呢？

干茶香，是品一款茶是否干净、有无异味。

如果茶香低而沉，带有焦、烟，酸，霉，陈或其他异味者为次品。

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湿香，是品茶器中茶汤与香气关系的一种方式。

第一泡茶出汤后的湿香与汤香的差异最能反映一款茶发酵程度，茶叶新旧、制作工艺到不到位等问题，“自然”的气味是好茶的标准，通过鼻子直接闻湿香，可以直接感受到茶的气味，如果闻到刺鼻或不自然的气息，则必须小心。

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杯底香，是品一款茶内质与耐泡度的一种方式。

内质丰富的茶，会在杯底留下韵味悠长的香气，若杯底香气持久，幽幽淡淡一直存在，那就表示茶叶中的香气纯粹，茶底内质不错，并非添加物所致。

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品香，怎么品？

品干香的方式有二，一为干茶香，一为温杯香。

取茶若干在置于茶则之上，将茶凑近鼻尖细闻，闻的时候先由鼻子将鼻息吐在干茶上，再通过回吸的方式，取得更多的干茶香气，从而进行判别。有些老茶客喜欢哈口气在干茶上，虽然能更好的闻香，但此动作十分不雅，在多人品饮时慎用。

温杯香

是在温杯洁具之后，将干茶倒入茶器中，稍微摇晃使其受热均匀，然后再去品闻这样不仅能够更好的闻到有无异味，还能闻到多种复合香型。

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湿香

湿香要品的也有两种，一种为盖香，一种为汤香。

盖香

茶泡好，茶汤倒出来后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一般，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻，需要注意的是，不能一下靠的太近，很容易被蒸汽烫伤，先远一点感受热度，再慢慢由远及近。真正会闻的人，能辨别出香气的正常与否、香气的类型如何，以及香气的高低等问题。

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但有个地方要注意，这个盖香，一般头三秒闻一个感觉，【嗅茶香的过程是：吸（1秒）—停（0.5秒）—吸（1秒）】，杯子打开后再合上，就不要闻了，因为最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45~50度，低于30度，茶香低沉，一些杂味，很容易随着热气挥发而难以辨别。

茶汤香

茶汤香与品茶环节相关，除了用鼻子之外，喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，也能感受到茶香，此时茶香大致可以分为，水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香五类，这篇文章说的很清楚： 关于专有名词“水香”，你真的了解吗？

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杯底香

杯底香也称挂杯香，通常喝完茶之后，茶里面的物质会像膜一样附在杯壁上，与酒香类似。日常闻香时，没有繁复的道具，可将品茗杯杯口向上，靠近鼻子深深吸气，便可以闻茶香了。茶的挂杯香一般是熟果香，蜜香，焦糖香等带甜味的香，挂杯香越明显，茶叶品质越好。

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但需要注意的是挂杯香与茶杯有关，瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄，杯形越深收口，挂杯的香气越明显。

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在品茶中，不妨从多个角度去品闻茶香，感受香气的美好，一旦掌握了闻香的方法，品茶会变得越来越乐在其中。​​​​