茶，在中国是最早被赋予文化符号的农产品，陆羽（733—804），复州竟陵（今湖北省天门市）人，他在《茶经》中记载，茶者，南方之嘉木也，其字或从草，或从木，或草木并。

　　茶文化发展最为鼎盛时期当为宋代，点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为：“设茶点汤的礼节盛行于宋，并流传到北方的辽金。

　　1998年7月，石若刚曾带队对位于河北宣化的辽代张世卿墓点茶壁画进行了考察拍摄，辽代归化州（今宣化）清河郡人张世卿是地方绅士。辽代大安年间宣化遭灾，饿死者无数。他拿出谷物2500担，以解灾民之难。为此，皇帝特授其创业右班殿直，之后又累升到银青崇禄大夫、监察御史等官职，出土的众多辽代饮食器具与茶具和最为完美的点茶壁画，鉴证了中国北方茶文化深耕的悠久历史。

　　从茶文化发展与茶产业研究方面发现，北方有关茶文化的记载并不少于南方，一方面是源于北方气候原因，冬季寒冷，北方人饮酒已成习俗，茶亦是通过南北物资的交流源源北输，饮酒品茶已成为1000年前北方中上层人士生活与交际的重要方式。

　　到了清代，随着酒业的开放，茶酒文化得到了大发展，意大利作家马达罗所著《1900年的北京》书中载有清末意大利驻华公使被邀请与大臣喝酒的细节描述：我们围坐在桌旁，火上温着几只陶制的茶壶。仆人试试壶里的液体已经热了，就倒入我们面前的茶杯里。我们端起杯子品尝，酒味很浓，有一点烧糊了的味道，但还可以入口。可见，当时品茶饮酒在北方的官场相当普遍。

　　民俗影响还表现在酒对茶的影响，清史记载，1853年，仅河北一省的烧锅，就发展到千余家，每天消耗高粱2万多石，每月达到六七十万石，由于酒业的大兴，围绕其行业的发展，依托京杭大运河，南茶北运，北酒南行也就顺理成章了。

　　北方品茶在清代十分盛兴，因此，清代的宫廷江西景德镇的御制茶具样式在京城非常流行，带动了北方银茶酒具、景泰蓝等手工业的发展，以及河北唐山、保定、邯郸等地陶瓷产业发展。

　　唐代《入唐求法巡礼行记》记载其一行沿途居住、饮食等许多生活细节，其中记载吃茶达十余次之多（不包括赠茶等），虽主要是在寺院及官家吃茶，但于村落民家吃茶亦有多处，说明当时北方普通百姓中亦流行饮茶。文献反映，当时甚至在兵营之中亦风行饮茶，国家供给戍卒的饮食物品中有时就包括茶叶，而皇帝也时或将茶叶赏赐给诸藩将士。研究中，还发现，由于清末动荡和受战争影响，虽然很多地面实物遭到破坏，但在查阅《遵化志》《冀州志》中都有茶的记载。

　　通过近十年的研究，发现北方茶饮文化与产业的发展，从唐代至清代的历史长河中，从百姓到宫廷，从小商贩到官营经历了一个漫长的发展史，更有深远的影响和现实意义，对于茶文化历史和民俗文化的融合研究，有助于当下中国茶文化与茶产业的发展，为此，南北茶业合作组织在唐山举行的一次峰会中，特别指出，南北茶文化与产业发展各具特色，交融合作务实互补将成为中国茶未来发展的新动能。