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白茶看似简单，不炒不揉，看起来只有“萎凋”和“干燥”两个步骤，好像并没有什么含金量。可作为茶圈的一份子，如果你也这么认为，那就太小看它了。

问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

其实白茶的制作一点也不比其他茶类来的容易，就拿政和白茶来说，即便是初制工艺，个中学问，也大有可讲。

初制工艺（政和）

一、采摘

从区域来讲，政和县的海拔较高，春寒时间较长，多数情况采青偏晚；从品种的角度来说，政和大白要比水仙白早，银针要比白牡丹、贡眉早。

而且对采摘的时机、开采期的长短、采摘方法与标准以及留养要求，都非常讲究。

问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

二、萎凋

萎凋，即在特定的环境中，摊晾鲜叶，使其均匀蒸发走水的一个过程。这是政和白茶传统制作的主要工序，也是形成白茶品质十分关键的环节。

问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

萎凋的第一步，将采下的鲜叶，摊放在水筛上，两手持水筛边缘转动，使叶均匀散开，俗称“开青”。

不同的等级、品种的鲜叶对其轻重、速度也各不相同，一般为经验老道的师傅来完成，是个十足的技术活。

问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

开青后，置于萎凋室凉青数天，萎凋程度在七八成时，便要进行“并筛”。主要目的是为了促进叶缘垂卷，使水分均匀，减缓失水速度，促进转色。

整个走水过程，对节奏的把控要求很高。太快，则成茶色泽枯黄或燥绿，香青味涩；太慢，则色泽暗黑，香味不良。

问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

三、拣剔

萎凋过后便是剔除“杂质”的过程。像一些黄变、暗色以及非茶的杂物统统剔除，为后期的精制加工做好准备。

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四、干燥

最后是干燥，其实就是烘焙的过程，它能起到干燥、提香的作用。

政和白茶的烘焙，一般采用焙笼炭焙进行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故对烘焙技术的火温与次数的掌握亦不同，这也是决定白茶品质的关键技术之一。

问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

一般来说，烘焙后白茶，水分含量要低于8％，如此既利于储存，也能激发茶品香气，而这也正是白茶品质，所要面临的最后难关。

问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

如此，便完成了政和白茶的初制。而后历经拼配、匀堆、生晒、复焙的精加工过程，最后按需求压饼或装箱，赶赴每一位茶友的手上，这便是政和白茶~​​​​