​​茶叶采集后必须进行特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。经过这些加工工艺出来的茶，口感或浓烈或平滑，滋味或苦涩或香甜

而茶叶中的酸味成分，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。那么品茶的时候，你是否尝到过茶汤的“酸”呢？为什么会“酸”呢？造成茶汤酸味的原因有哪些？

相信经常喝茶的人都尝到过茶汤的酸，不过每种茶叶的酸给人的感觉是不一样的，每个人的理解也就不一样

茶汤为什么会“酸”呢？

茶汤会酸，除了鲜叶中固有的和在加工、存放过程中形成的。绝大部分还是人为的酸，比如在冲泡的过程中，水温掌握不好也会使得茶汤有酸味

茶汤酸味的主要来源：

1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味

2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有的地区夏天已进入雨季，水分含量较大

3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大

4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味

5、茶叶进入发酵状态，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没有及时干燥，会导致成品茶出现酸味

茶汤中的酸味物质主要有哪些？

主要有：1、有机酸；2、氨基酸；3、茶黄素；4、茶黄酸；5、抗坏血酸；6、没食子酸等

如何去除茶汤的酸味？

1、让茶叶尽量的干燥，含水量少。尤其是老叶或者干得不透的茶叶最容易发酸。所以要尽量的使茶叶干燥

2、控制水温。泡茶的水温一定要控制好，尤其是不能过高，过高了茶汤一定会发酸

3、出汤尽量快些。尤其是对一些茶叶，出汤慢了，内含酸性物质被过分的稀释出来，那么也会造成茶汤发酸

对于茶汤发酸的原因除了茶叶本身自带酸性物质之外，更多的是外在的因素，比如制作以及冲泡，很大程度上就会造成茶汤出现酸味。但是只要我们掌握好一些技巧和方法就不容易使泡出来的茶汤发酸了