​​茶沫是脏东西和农残？？！你还敢喝吗？

很多人煮肉汤时有一个习惯，当汤面浮起一些血沫时，会用勺子撇掉，这些泡沫是由于肉表面的血水和蛋白质形成的，如果不去除的话会有肉腥味

泡茶的时候，水面也会浮起一层“脏脏”的泡沫，大多数人还没搞清楚茶沫是什么东西，就出于心理作用把泡沫给刮掉了

那么这些泡沫是脏东西、还是农残呢？到底能不能喝呢？

​// 茶沫是由什么造成的? //

茶沫形成的原因，业内公认的原因主要有三点：

▧ 茶皂素是引起茶沫最主要的原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质

▧ 茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华

▧ 碎末较多的茶叶也会造成茶沫。如像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫

​古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。他们认为，茶沫就像白雪一样美丽

​// 茶沫多少与茶叶好坏有关系吗? //

有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？

广西茶叶学会秘书长刘汉群表示，茶沫与茶叶好坏没有直接联系。刘汉群曾在一些高端普洱古树茶里发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫

茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少

茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感

​茶皂素是茶沫形成最主要的原因，但由于含量很少，无论去除与否，对茶汤的风味倒是没什么太大影响

茶皂素是一种糖苷物质，有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质

​冲泡茶品时的刮沫淋盖的的动作，也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后，就不需要再有这些担忧了

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