问茶 | 现买现喝，就是绿茶的最佳品饮方式

每到春季，各家都挂出招牌“新茶上市”，茶客们也都喜欢“尝新”。对于绿茶，新茶给人以鲜爽的感觉；反观隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。

问茶 | 现买现喝，就是绿茶的最佳品饮方式

因此在春季饮春茶这件事，就被我们戏称为“饮春”~

汇聚了一季精华的春茶，还是当季喝才更能展现它的魅力！

问茶 | 现买现喝，就是绿茶的最佳品饮方式

春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。

不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

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茶叶在「存放过程」中，在光、热、水、氧气的作用下，其中的某些酸类、酯类、醇类、维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合。

形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色、香、味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。

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所以，绿茶要饮当季的春还是很有必要的，

“现买现喝”，也是绿茶的最佳品饮时间！

作为喝茶之人，一些常识还是要谨记，

只需三个小妙招便可鉴别新、陈茶：

色、香、味三个指标来判断！

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1.色泽

茶叶在贮存过程中，在空气中氧气和光的作用下，茶叶中的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

如绿茶中叶绿素分解，它的色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。

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绿茶中含量较多的维生素C氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。

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2.滋味

茶叶中酯类和氨基酸发生化学变化，

对茶汤滋味产生明显影响！

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比如，茶叶中酯类物质经氧化后，产生了易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，这就使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；

再比如，茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

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3.香气

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，

使茶叶由清香变得低浊。

总而言之，影响茶叶品质的因素主要有温度、光照、湿度、氧气。如果存放方法得当，降低或消除这些因素的影响，则茶叶可长时间保证品质不降低。

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按国家标准，绿茶的保质期是18个月。在密封、避光、冷藏条件下，绿茶可以存放18个月。

如果是散装茶叶，保质期则会缩短，因为散放于外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。

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还要注意一点，绿茶也不是越新越好。

新制的绿茶，适当贮存一段时间，反而显得更好些。

例如，在西湖龙井茶区，人们将新采制的名茶在生石灰缸中存放1~2个月。这样存放一段时间再喝，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经存放的茶，闻起来略带青草气，经短期存放的却有清香纯洁之感。​​​​