本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，至少也有4700多年的历史了。茶对我们中国人而言不仅仅是一款简单的饮品，更是作为中国文化的一种符号，喝茶对于我们是一种情感与文化的交融。

　　但随着喝茶的好处不断被宣扬，茶似乎成为了一种万能保健品，有这么一群喝茶的爱好者，把喝茶当作饭后刮油的一种方式。但喝茶真的能刮油吗？今天我们就来科普一下~

　　茶叶中有哪些成分？

　　首先我们来了解一下茶叶中的主要成分。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。其中茶多酚、生物碱、氨基酸是茶的三个特征性成分，这些成分是茶中特有的，在其它植物中含量很少，而在茶叶中含量高，且具有不同的生理功能。

　　1、茶多酚

　　茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中具有生理功能的主要成份之一。其具有抗氧化性，能消除有害自由基，此外其还具有抑菌作用。

　　2、生物碱

　　茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%，其他含量甚微。所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。其具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用，同时还可促进胃酸分泌和食物消化。

　　3、氨基酸

　　分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。

　　除以上三种成分之外，茶叶中同样含有丰富的维生素，糖类与类脂以及矿物元素。

　　喝茶真的能刮油减肥吗？

　　所谓刮油指的是清理肠道，降解体内多余的油脂将其排出体外。首先可以明确的一点是，喝茶是不能起到降解脂肪的作用，没有任何食物能够燃烧脂肪。

　　虽然茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱等复杂成分，能刺激胃酸分泌，促进胃动力进而促进消化，一些含有咖啡碱的食物也确实可以加速新陈代谢，但跟降解脂肪还是两码事。喝茶改变的只是消化的过程和感受，而不是消化的结果。

　　也有人曾提出茶叶中的茶皂素具有抑制脂肪酶活性，使脂肪酸无法被水解为人体可吸收的物质，排出体外。这个实验虽然证明茶叶中的茶皂素确实可以“刮油”，但是对于想靠喝茶刮油的人来说并没什么用。因为，按照实验中老鼠对茶皂素的摄入量推算到成人，成人一天至少需要几克。这意味着一个人每天至少要喝一公斤茶叶才能起到“刮油燃脂”作用，这显然也不现实。

　　喝茶小贴士

　　1、饭后不宜立即喝茶

　　饭后立即饮茶会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质的吸收，从而增加胃的负担。因此，在吃饭1小时内最好不要喝茶，应待饭后1小时胃内食物消化得差不多时再喝茶。

　　2、陈茶需清洗

　　黑茶或乌龙茶往往以陈茶居多，尤其是普洱茶饼，越是陈年香气越浓。

　　这类茶通常要先用沸水快速（10~20秒）洗一下，再把头泡茶水倒掉，既能起到洗茶作用，去除可能存在的微生物，又能给茶加温，利于茶香挥发。

　　3、泡茶水温

　　黑茶、红茶、乌龙茶最好用刚煮沸的水，茶香会更浓郁。

　　冲泡绿茶适宜用80℃~85℃的水，时间为2~3分钟，最好现泡现饮。绿茶比较细嫩，如果用沸水泡，其中的多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，芳香物质也会散失。

　　4、不喝浓茶、隔夜茶

　　不建议喝浓茶，尤其是睡觉前。因为其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大。

　　隔夜茶则是指过夜的茶，旧时容器密封不好会导致毒虫落入或者爬过，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。因时间过久，维生素大多已丧失，且茶叶中的重金属可能析出，故不宜饮用。