《1》

虽还未到冬季，却也感受到刺骨的寒风。到夜间，窗户的玻璃上也爬上了一层细密的水汽。

这个季节，煮茶是最好的。

煮茶，能让时间慢下来。与盖碗冲泡的干净利落相比，煮茶更需要耐心。

茶水煮开后，关火，出汤，倒至杯中，一杯热茶摆放在眼前，白色的水雾氤氲着茶香，啜一口茶汤，满口生香，汤水细腻顺滑。

煮茶，是为了某些茶类而生，如老白茶，黑茶、陈年岩茶、普洱茶等。

这些茶，如果只是简单的冲泡，无法彻底释放茶的底蕴。

用煮的方式，才能完全释放它们的精华和神韵。

且煮茶，也易学，准备好器具，翻开一篇煮茶攻略，依葫芦画瓢，so easy。

在日常实践煮茶中，也有一些问题应运而生。

其中，频率最高的话题——白茶在煮茶前，要不要洗茶？

《2》

什么是洗茶？

人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

其实茶要不要洗，就是取决于你对第一泡茶的态度。

把第一泡茶喝了，就不叫洗茶。

把第一泡茶倒了，称之为洗茶。

有人认为，茶中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，第一次冲泡的时候，能将粉尘洗掉。

但也有人认为，第一泡茶这么短暂的接触时间，并不能彻底将茶叶洗干净。

这部分茶友认为，第一冲主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

还有人认为，第一次冲泡，时间比较短暂，并不能称之为洗茶。

洗，这个动作，我们自小就会。如洗手、洗衣服，原意都是将脏的东西清洗干净。但是洗茶时，要是接触时间太短，未必能达到洗的动作。

所谓的洗茶，更多的是叫做“温润泡”，主要目的是为了让白茶更好喝，能让茶香和茶滋味更好的散发出。

因此，温润泡在整个冲泡环节，有着不可替代的作用。

《3》

煮白茶，要不要洗？

这取决于个人的态度。

如果是为了煮出来的茶更香，滋味更丰富，在煮茶的时候建议洗一洗。

尤其是我们的煮茶对象，是陈化了若干年的老白茶，洗茶对它而言，更有意义。

在正式煮茶前，我们可以简单地洗茶一遍。在沸水的作用下，茶叶中的香气物质被激发，茶叶上的通道也重新打开，为内在的芳香物质、茶多酚、咖啡碱提供足够多的通道，这样子我们煮出来的茶汤，风味更佳。

如果在煮茶前没经过洗茶这个步骤，茶叶的内在物质释放速度比较慢，所花费的时间要稍微长一些。

再者，如果您不放心老白茶的品质，觉得这个茶陈放了这么多年，难免有粉尘，那再煮之前，洗一洗也可以，图个心理安慰。

也有的茶友，对自己买的白茶很有信心，不想错过每一道茶的风味，也有略过煮茶，直接从干茶开始煮。

故而，老白茶煮茶前要不要洗，全凭个人做主。

《4》

煮老白茶，要怎么洗茶？

洗茶，必定不是像洗衣服、洗菜那般用水反复冲洗，如果是这种长时间浸泡在水里的方法，将会导致茶叶中的内在物质被过度消耗，从而影响滋味的释放。

在洗茶时，我们还是要注意：出水要快。

出水快，才能留下足够丰富的内在物质，不破坏老白茶的口感。

洗茶，我们可根据煮茶的原料的形态决定。

【饼茶怎么洗】

洗茶饼，尽可能利用身边的资源。如白瓷盖碗、茶海，都可以作为洗茶的工具。其中最好用的，还是白瓷盖碗。

我们根据自己的需求，撬取相应的白茶，称出重量，置于白瓷盖碗中。

将水烧开，而后以环壁注水的方式，让茶饼充分浸润在水中。

盖上盖子，快速倒出茶汤。等到煮茶壶里的水开了之后，再投茶。

如此，就完成了洗茶的步骤。

又或者，可以使用玻璃茶海。同样撬好茶后，投入茶海中，注入沸水，让茶饼充分浸润在水中后，快速倒出茶汤。而后在水沸腾后投茶。

【散茶】

散茶的清洗，会比饼茶更为彻底。

蓬松的散茶，能够保证每一片叶子都浸润在水中。

清洗散茶，速度要比饼茶更快一些，要是浸润的时间太长，滋味释放太过，反而影响茶汤风味。

也有的茶友问了，为什么不直接用茶壶洗茶呢，洗完后直接续水煮茶，多简单，还不要用到白瓷盖碗。

看起来用茶壶洗茶，是很省事，但这对于煮茶而言，却不是最好的。

煮茶，尤其是煮内质丰富的高山白茶，务必是在沸水后再投茶。

要是从冷水开始煮茶，茶叶长时间和水接触，往往容易造成茶汤味道浓酽，又苦又涩，喝着还影响口感。

故而，洗茶，还是借助外在的工具，不要直接用茶壶作为洗茶工具。

《5》

洗茶，用多少度的水温比较好？

在洗茶的水温上，茶友们也有所顾虑：洗茶，是用沸水好，还是用温水好？要是沸水洗茶，会不会破坏茶叶的口感？

洗茶，当然是要选择沸水，而且是刚烧开的沸水！

要是用温水洗茶，这岂不是失去了洗茶的意义。

我们首先要明确一点：我们是为什么洗茶。

第一、为了卫生而洗茶

第二、为了好口感而洗茶

而要实现这两个目的，洗茶的时候必定要用沸水。要是温水洗茶，根本无法达到杀菌、激发茶香的目的，反而会让洗茶变得多余。

其实茶友们大可不必担心洗茶会破坏口感，只要我们掌握好方法就行。

洗茶，没别的诀窍分享给茶友们，只有一点要牢记于心：快出水。

天下武功，唯快不破。快出水之下，自然不容易破坏口感。

《6》

煮白茶前，要不要洗茶？

村姑陈给的建议是：如果条件允许，可以洗一下！

在煮茶前洗一洗，并不是因为茶叶脏，而是为了煮出来的茶更好喝。毕竟这个短暂的洗茶动作，也无法将茶叶彻底洗干净。

经过洗茶后，老白茶在温度的刺激下，更有利于香气物质、滋味物质释放，更能煮出老白茶的精华。