​​白茶是六大茶类中加工工序最少的茶，近乎完美的保全了茶叶本身的内含物质，白茶的加工工序为：萎凋——干燥。干燥分为:日晒和干燥房干燥。通过日晒干燥的白茶，太阳能驱除茶叶中的一部分寒气，并且使茶叶口感更加醇和，这类茶对身体的刺激比较小，具有清热解毒、抗病毒、抗氧化的作用，适合体热，免疫力差、肠胃有炎症的人群饮用。白茶市面上销售的主要有三个级别分别为：白毫银针、白牡丹、寿眉。三个级别都有什么特点？适合哪些人群？分类如下：

1、白毫银针

主要以春季采摘的纯芽头为原料加工而成，因此它的主要特点是：口感鲜爽甘醇。其茶叶内质，氨基酸、茶多酚、咖啡碱、维生素含量都很丰富，并且它细胞外壁薄弱，冲泡时茶叶内质容易渗透，渗透率在80-85%左右，从而更容易被人体吸收利用，适宜人群：体热、胃火重、抵抗力差、肠胃有炎症的人群，三年以上的白毫银针，寒性减弱、茶性凉平，更有利于身体素质的调节。

冲泡方式：适合用盖碗、玻璃茶具冲泡，水温控制在85—90度较为合适。

2、白牡丹主要以一芽一叶为原料加工而成，它的主要特点是：香气清新淡雅，滋味较银针更加醇厚，在内质上，白牡丹会更加丰富，它也是滋味和内质更加完整，最值得推荐的一个级别，由于原料中有叶片存在，叶片的生长周期更长，内含物质会更加丰富，但是叶片的细胞壁较为完整，因此在低温水中渗透率较低，冲泡时，需要调高水温，并延长泡茶时间，这样其内含物质才更容易渗出。

冲泡方式：适合用盖碗、紫砂壶冲泡，水温控制在90—95度较为合适。

3、寿眉

寿眉主要以抽针后余留的叶、茎为原料加工而成，它的主要特点是：香气高并持久，滋味醇厚，在内质上，氨基酸含量没有牡丹和银针丰富，但是咖啡碱和茶多酚含量会比前两者更加丰富，然而它的原料较为粗老，微量元素在水中的渗透率较低，冲泡时需要用高温水长时间闷泡，或者适合用煮茶器煮，三年以上的老寿眉，药香明显，滋味浓厚，实在是防病驱邪，补益身体的珍品。

冲泡方式：适合用紫砂壶闷泡或者煮茶器煮，水温控制在100度最为合适。