盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。是在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。今天，赵会长就给大家介绍一下，各类茶系盖碗的正确使用方法。

目前，我国出产的茶叶一般可以分六大类：

1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。

3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶、太平猴魁、六安瓜片等。

4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。

如果按照工艺发酵轻重来划分：绿茶不发酵；黄茶10%发酵；白茶10%~20%发酵；青茶（乌龙茶）30%〜70%发酵；红茶80%〜90%甚至100%发酵；黑茶，因品种繁多，大至可分为50%〜90%发酵，也可以说是后发酵，还有熟普和六堡等100%全发酵。

不同的茶类，茶性不同，冲泡方法也是不同的，今天九歌与大家分享一下，六大茶类，使用盖碗时的注水方法：

一、黑茶

　　黑茶经历的太多，看破了人生，所以它喜欢静静。

　　使用盖碗泡它时需用沸水，注水方式使用单边定点注水或环绕法注水，这两种注水方式不易打扰到它。如果你不听劝非要扰它清梦，那你就等着它涩你吧。

　　泡它时一般是清洗两遍，普洱熟茶也是这脾气哦！

环绕法注水

　　二、乌龙茶

　　乌龙茶和黑茶相似，也使用沸水，注水方式也是单边定点注水或环绕法注水，其他注水方式就都退下吧，别惹乌龙茶不高兴。

　　不过乌龙茶没有黑茶那么洁癖，洗一次它就很开心了。

单边定点注水

　　三、红茶

　　红茶相对以上两种茶来说，脸皮较薄，泡它时90°-95°温度即可。如果你还是任性的使用沸水，那么红茶就要不高兴了：“你把我当死猪啊！”。

　　红茶的注水方式一般采用螺旋法注水，如果你喜欢采用正中定点方式也是可以哒，但味淡了之后，采用螺旋法注水方式味道更佳。清洗一次即可，名优红茶不用洗。

正中定点注水

　　四、黄茶

　　黄茶脸皮最薄，所需温度最低，人家是贵族嘛，高傲一点是正常的。80°水温即可，千万别把黄茶当做死猪烫，担心黄茶一气之下把你打入冷宫！

　　另外，黄茶作为贵族，平时就很讲究卫生，所以直接冲泡不用洗，否则小编跟你急。

　　冲泡黄茶时采用螺旋形注水，黄茶虽高冷，但它不怕被打扰，贵族内心是孤独的。

　　　五、绿茶 　　绿茶是个小清新，很多人以为小清新爱干净就不用洗，其实这是个误区，绿茶也要洗，一次就好，名优绿茶不用洗，这点一定要分清哦！ 　　冲泡绿茶水温使用85°最佳，螺旋注水方式绿茶最喜欢，小年轻嘛，就喜欢瞎折腾自己。

螺旋注水

　　六、白茶

　　白茶中的白毫和银针冲泡方式与绿茶相同，除了这两种之外的所有白茶冲泡方式都与乌龙茶相同。哈哈，简单吧？

　　六大茶系的性格你明白了吗？世上没有泡不好茶的人，只有不想泡好茶的人。