颠破「马太效应」，台湾茶演艺的一部百年传奇茶史
｜两百年台湾茶史，俨然一部茶业大片
颠破「马太效应」，台湾茶演艺的一部百年传奇茶史
圣经有个小故事，人们称「马太效应」。
「马太效应」指的是上帝会把更多的资源给更强的人，更少的资源给更弱的人，导致强者越强，弱者越弱。
颠破「马太效应」，台湾茶演艺的一部百年传奇茶史
△马太效应
资源决定了发展的能力，于是强者越来越强，弱者难以逆袭。
这是真的吗？
其实不然，因为在不同的领域里，每个人的强项并不一样，只要找到自己的优势所在，就能成为「强者」。
这便是差异化发展的道理，每个人天生就有自己的优势所在。人如此，茶亦然。
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| 逆袭的台湾茶
台湾茶，源自福建，茶种、技术、做茶的人，大多都来自福建。
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△闽粤移民渡台路线图
清代是台湾人口大量增加、社会快速发展的一个时期，茶种与制茶技术在十九世纪陆续从武夷、安溪等地传入，以福建传统的乌龙工艺为主。
由于水土的差异，台湾乌龙的滋味，总不能与福建乌龙比美。著名史学家连横在《台湾通史》中便写到：「茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛。」
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△茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛
福建乌龙茶以发酵足、焙火重为特色，台湾茶仿之，品质比拚不过福建茶，天生环境的差距，让台湾茶不得不思考自己的出路。
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△福建茶叶特殊的山水环境不可复制
包种茶与冻顶乌龙，是历史上的两个突破。
包种茶运用独特轻发酵工艺，制出清新迷人的花香，起初是为了打进花茶市场而研制，一时畅销，台北的码头因为运销茶叶，日渐兴盛。
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△包种茶的特征是条索状、轻发酵，有清新花香
鹿谷位于台湾中部，产有冻顶乌龙茶，发酵适中，工艺独特，是具有台湾特色的乌龙茶，不仅运销各地，本地亦广受好评。
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△冻顶乌龙特征是中发酵、中焙火，有焦糖香
社会上一时有「北文山（包种），南冻顶」之说。
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△早期台北茶园生产景象
随着台湾茶逐渐发展，本具优势的福建乌龙茶，因为隔海相望，在台湾本地市场已不具竞争优势，只能落得个「顶级茶」的名分。
| 高山茶的新时代
1895年至1945年，台湾受日本统治。
这时期台湾茶业受日本农业技术与经贸影响，大力发展出口型茶业，以机制红茶为主，如日月潭红茶；
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△日月潭老茶厂
乌龙茶此时内销、出口并重，以包种茶、铁观音、冻顶茶为主，并在旧工艺的基础上，发展出了东方美人等重发酵乌龙茶，一时产业蔚为大观。
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△台北大稻埕码头的茶行 复原景象
台湾茶在二十世纪上半就走上了科研生产的路线，机器制茶的推行、茶园管理的改革，优良品种的培育等，一改旧时传统农家生产茶叶的方式，有了现代经营的影子。
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△1930年代台湾乌龙茶的出口广告
1945年，日本战败投降；1949年，国民政府迁台，大批军民及技术人才进入台湾，进一步推动了台湾茶业的多元化，如适应江浙口味而生产的绿茶、为了出口竞争而生产的白茶等。
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△台北三峡曾仿制碧螺春、龙井
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△台湾仿制的白茶
1980年代，台湾创新发展高山茶。高山茶特指海拔1000米以上的茶叶，海拔最高达到2800米。
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△梨山茶区 平均海拔2000米
过往，台湾茶产区海拔局限于800米，高山茶，无疑翻开了新的篇章。
台湾地处亚热带季风气候，四面环海，山势高峻，2000-3000米高山起伏连绵，最高海拔玉山主峰将近4000米，是同纬度带少见的海岛型高山气候。
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△岛内山势高峻
高山茶园日照短、云雾多、昼夜温差大，无疑是茶树生长的优良环境。
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△高山云雾笼罩的茶园
高山茶，内质丰厚、回甘爽润，品饮间有独特「山头气」，加上青心乌龙独特的清凉韵，是历来乌龙茶所不具有的滋味。
台湾乌龙迎来了命运的转折。
此后，高山茶园大量诞生，梨山、阿里山、杉林溪、玉山等，目不暇给，不同产区皆有不同韵味。
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梨山茶「清甜」、阿里山茶有「石韵」、杉林溪有「冷杉香」等，取代了过往以冻顶茶、包种茶、铁观音为主的产业面貌。
高山茶顺应产地特色，一改传统工艺，以轻发酵、轻焙火为主，以彰显高冷韵与山头气。
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△高山乌龙带梗呈球型，色泽黄绿相间，闻之有冷香
| 适合自己的，才是最好的
十九世纪初至今两百年的台湾茶史，从移民初始的移植引种、包种茶与冻顶茶的独特创新，到高山茶的发扬光大，演绎了一个差异化发展的曲折历程，俨然一部茶业大片。
如果当初台湾茶不能求新求变，死磕传统领域，也就不会有今天的成就。
「马太效应」给人的启示，不在于弱者就该绝望，而在提示人们，找到自己的优势，发扬光大吧！
（责任编辑： 头茶）
