​​​对于普洱茶，有一种说法叫做“生茶性寒，熟茶性热”。喝茶要根据自己的体质选择适合的茶。”为什么会有这种说法呢？

茶绿而苦，本性寒，茶熟而润，本性温。其实这和制作工艺是有关系的

相对来说，茶性寒温与发酵程度关系较大，发酵程度越低，寒性越大；发酵程度越高，温性越大。一般而言，绿茶、白茶性质偏凉，而红茶、黑茶性温，所以普洱茶的寒和热，主要也取决于其制作工艺

为什么生茶寒而熟茶热呢？

▲从制作工艺来看，普洱生茶经过摊凉、炒制、揉捻、晒干，后续再加上蒸压、干燥的工序。这个过程中，并没有人为促使普洱茶发酵，而是让其在后续的存放中慢慢转化。因此刚做出来的普洱茶，与绿茶性质类似，偏寒性。 普洱生茶茶汤清澈黄绿，喝起来茶汤猛烈，苦涩明显，回甘迅速，刺激性比较强。从茶色中的绿、茶味中的苦，也能明显感觉到普洱生茶的寒性 

▲普洱熟茶是在生茶的工艺基础上，在未压制之前，增加了“渥堆发酵”的工序，即把茶叶洒上水，堆放成一定的高度，利用微生物的湿热作用，加速茶叶熟化，茶性逐渐转温热；加上后期的蒸制、烘干，燥热更加明显。 熟茶呈棕褐色，茶汤红褐浓稠，滋味醇甜顺滑。一般认为熟茶比较温和无刺激，实际上，新制成的熟茶是偏热性的，饮后可能会有燥喉之感。虽然熟茶偏热，但普洱熟茶是少有的具有暖胃、护胃作用的茶