四个字！瞬间喝懂乌龙茶里的万千滋味
｜安溪香、凤凰清、台湾甘、武夷活
四个字！瞬间喝懂乌龙茶里的万千滋味
乌龙茶，素有「香清甘活」的说法。
「香」概括了乌龙茶基本的特性，「活」则表明了上品乌龙茶应有的属性。
四字首见于清代两江总督梁章钜《归田琐记》：
至茶品之四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣！不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已！
四个字！瞬间喝懂乌龙茶里的万千滋味
梁晚年曾游历武夷山。「香清甘活」之论，归结于乌龙茶，言简意赅，入木三分！
不过，梁氏「香清甘活」只是针对武夷岩茶而言，其实「香清甘活」还囊括了乌龙茶的四个极致。
四个字！瞬间喝懂乌龙茶里的万千滋味
| 安溪香、凤凰清、台湾甘、武夷活
中国乌龙茶，发源于武夷，扩散至闽南、潮州、台湾等地。
不同的产地奠定乌龙茶丰富的系统，四大产地分别代表了「香、清、甘、活」。
安溪香
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安溪茶以铁观音为首。
这个品种奠定了安溪茶拥有出众的香气，结合做青、焙火的工艺与不可复制的山水，形成了安溪铁观音优异的品质。
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△铁观音以内安溪为上
铁观音「香」是强项，品饮安溪铁观音，要品「香」。
上品铁观音，茶汤里应有鲜明「铁韵」与壮年丛韵；香气有幽兰花果香与绵长的烘焙香；啜饮吐纳，能感受到安溪的地域香，有云雾感或者土壤味。
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乌龙四韵，安溪以「香」夺魁，其它茶所不能比。
凤凰清
潮州凤凰茶以乌岽山为首，海拔1391米，是粤东第三高峰。凤凰山时阴时晴，云雾缭绕、昼夜温差达8-10摄氏度，有「十里不同天」之谚。
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海拔与树龄，使凤凰单丛以「清」夺魁。
清，清澈爽朗，纯净是基本要求，但若清而无韵，也是下品，好的单丛，韵中求清。
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海拔越高茶越清，树龄越老韵越足，但若无好的工艺，也是无用。
所以，凤凰的「清」，其实也是工艺的「清」，对制茶人的做青工艺有极高要求。
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△叶汉钟 凤凰单丛非遗传承人
台湾甘
台湾茶长期以来复制福建乌龙的生产工艺，自身特色并不鲜明。1980年代高山茶的崛起，彻底改变了台湾乌龙的面貌，并让台湾茶夺下四韵之「甘」。
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△高山乌龙海拔平均2000米
「甘」，即甘甜之意，茶汤饱满有厚度、润甜、回韵足。
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△好的轻发酵乌龙并没有青气
台湾乌龙的「甘」源于「青心乌龙」。青心乌龙又名软枝乌龙，祖先是闽北矮脚乌龙，差别在于，青心乌龙有清凉韵，汤水更加饱满甜润。
「甘」的另一注解是「高冷韵」与「山头气」，属于高山茶的特性，喝台湾乌龙，要会品「甘」。
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△包揉成球，带梗是台湾乌龙的特色
武夷活
如果前三韵都还好理解，那么「活」字，可谓集四韵之大成。
活，表面上是鲜活，其实，骨子里是「香、清、甘」三韵，也就是说，「活」是乌龙茶韵味的顶峰。
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一款茶能做到「活」，就像是有生命般，会与人产生互动。
清代才子袁枚在《随园食单》中讲述了武夷茶的「活」。
余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。
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△武夷山 天游峰杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣！
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△袁枚喝的大概是这样的工夫茶
可惜的是，只有武夷茶能做到「活」字，其它茶难以望其项背。
| 乌龙茶之祖庭——武夷山
武夷岩茶是乌龙茶祖庭，各界没什么疑问。
武夷茶历史上溯可至宋代北苑贡茶，元代又设御茶园，明清后一直是重要产地。
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△武夷山 御茶园
作为乌龙茶的原生地，武夷山优势明显；对比其他产地来说，武夷茶的工艺更为传统。
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四个字！瞬间喝懂乌龙茶里的万千滋味
△「武夷焙法，实甲天下」——清 梁章钜《归田琐记》
不论是从释道儒哪一家往上追溯，都能发现无尽宝藏，现今不少佛寺仍保留着僧人制茶的传统。
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△儒家｜武夷精舍 朱熹曾讲学于此
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△佛家｜慧苑禅寺
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△道家｜止止庵
当我们认识了「乌龙四韵」，再回过头来品武夷茶，便会发现，不论是在品质还是文化上，武夷山都不愧是「乌龙茶之祖庭」！
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△曲径通幽也通「活」
（责任编辑： 头茶）
