说到正山小种茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。

正山小种是红茶的一种，红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。

红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关。

这里要重点说一下茶褐素，正山小种茶色之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。

也并不是说茶褐素就只能起到负作用，它是普洱茶关键成分，会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色，缺乏收敛性，这样才能出现甜醇味道。

所以正山小种茶汤色发黑，首先就可以断定是茶褐素过多造成的。

发小的茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。

正山小种制作时，有两道要提的工序：红锅、熏焙。这两道程序后，正山小种就会含有很高成分的茶褐素，所以说放置几个小时后，汤色会发黑，主要就是茶褐素起到的作用。

茶褐素可以有效改善人体的综合代谢平衡，还能有效降血压、血脂、血糖呢！所以茶色变黑不要怕！