​​在绿茶的海洋中，安吉白茶可谓最是鲜爽。但是，外形味道都是绿茶的安吉白茶，为什么要起名叫白茶呢？

1、安吉白茶为什么是绿茶

了解茶的朋友都知道，茶分六大类，绿茶红茶青茶黄茶黑茶白茶，而这些分类是按照加工工艺来划分的。

绿茶的工艺流程为 杀青→揉捻→干燥，属不发酵茶；白茶的工艺流程为萎凋→干燥，属微发酵茶。安吉白茶是按照绿茶加工工艺制作而成，所以属于绿茶。

2、安吉白茶为什么叫白茶

安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号”。白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性的白化现象。在每年开春时节的一个月左右时间里，当日平均气温低于23℃时，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。

一般情况下，清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨前的芽叶为玉白色，雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。到了夏天，芽叶全部恢复为绿色。 在这一个月白化期内采摘的芽叶，做成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因。

白化期内采制的安吉白茶不仅叶绿色含量低，其茶多酚的含量也很低（茶汤苦涩的原因），而氨基酸含量奇高（最重要的功能是“茶叶的味精”），这也就是安吉白茶特别滋味鲜醇甘爽，回味甘甜的原因。

题外话：

安吉白茶为什么冲泡后会有竹子的香味？

安吉县是我国著名的竹子之乡，安吉白茶茶树在生长过程中吸收了竹子的香气，形成了其独特的风味，冲泡安吉白茶的时候，茶叶竹子的香气就会散发出来。​​​​