《1》

每天跟一些留言的茶友们讨论，真的是能获得丰富的灵感。

譬如，昨天就邂逅了一位茶友。

他在我们的文章下面，很认真地写道：新白茶才有鲜甜味，老白茶则没有，并且，老白茶还没有回甘。

看完他的留言，村姑陈知道，这必定又是一位深受做旧老白茶所害的茶友。

但凡喝过真正年份的老白茶，像那位收走了一整箱《红药》的姐姐，像那位不但收了《蝶恋花》还收了《燕归来》的大哥，必定不会持这种观点的。

喝过真正老白茶的人，无论是散茶还是饼茶，都会用自己的切身经验告诉别人，老白茶，是有回甘的。

不但有回甘，还会生津。

不但会生津，还会有鲜爽的汤感、有清新的花香、有浓郁的果香、有沉郁的药香、有稠稠的汤水。

唯有长期喝的老白茶，都是做旧的老白茶，或者假冒的老白茶，才会认为，老白茶，是没有鲜甜，没有回甘的，死气沉沉的茶。

《2》

人总是会用自己有限的知识体系，来定义自己所探索过的领域。

譬如，在洪荒时代，人们认为，圆全食和日全食，是上天给人类的警告，是不祥的，不吉利的。

遇上这种情况，需要人们敲锣打鼓，把吃月亮的天狗给赶跑。

皇家贵族们，还讲究斋戒素食，沐浴熏香，以避祸。

这种野蛮的文化，在科学还没有兴起的古代，是很盛行的。上至帝王将相，下至贩夫走卒，无人认为这有什么不对，不合理。

直到现代科学兴起，天文学科发展，大家才知道，原来，这是一种自然现象是，是星球之间由于转动的角度不同而形成的，不必害怕和恐慌。

于是，人们才知道，原来在旧时代，大家把这种天象，认为是天狗吃月，认为是天有灾祸，是多么的愚昧无知，多么的无聊和可笑。

还有刘季的斩白蛇说，洪秀全的“上帝之子”说，都是利用当时的科学落后，人们蒙昧，而给自己做的“天赋异禀”式的包装。

但老百姓们，由于所具有的知识结构落后，认知有限，压根儿识破不了这些鬼把戏，反而认为是真的，是真理，争相信奉，认为是金科玉律。

《3》

什么是回甘？

在GB/T 14487-2008 《茶叶感官审评术语》国标中，是这样定义回甘的：

回味较佳，略有甜感

然而，这八个字，把回甘给写得太简单了。

回甘，是一种舌苔独有的感受。

它发生在汤水咽下喉咙之后，它发生的位置、人体所能感受到它的位置，是在以灵敏著称的舌面处。

在舌苔正中的那一大片面积上，能感受到茶汤冲刷过后，茶多酚茶氨酸咖啡碱大军压阵后，所留给我们的余韵——一种夹杂着丝丝清甜的，夹杂着花香与其它茶香的，湿润的，舒服的感觉。

回甘的产生，是因为好茶当中的，丰富的内含物质所形成的。

没有回甘，或者回甘极弱，那基本上可以断定，这是一款不怎么好的茶。

这种茶不适合喝，只适合做肥料，化作春泥更护花。

《4》

那么，老白茶里该不该有回甘呢？

当然是要有的。

新白茶里要有回甘，老白茶里，必定也要有回甘才对。

毕竟，所有的“老白茶”，都是从新白茶变化而成的。每一款老白茶，它的前身，必定是一款新白茶。

当它身为新白茶时，汤水清甜，回甘香滑。而当它陈化成为老白茶之后，居然把回甘给陈化没掉了，这不是很奇怪么？

一个音乐家，年轻的时候，很会弹钢琴，到他老了之后，弹钢琴的技艺，只会愈发精湛，根本不可能变得一点钢琴都不会弹了。如果是这样，只有一种可能，这位音乐家，得了老年痴呆症。

一个司机，年轻的时候车技很好，经过几十年的岁月，到了老年，车技只会越来越好，根本不可能变得连方向盘都不会握。如果发生这种情况，只有一种解释，他生了一场病，把某一部分的脑细胞，给弄失忆了。

所以，如果按照正常的条件陈化下去，新白茶里的物质，只会在老白茶里继续保持下去，并且，由于氧分子的促进，这些有益的物质，只会越来越纯正，纯熟，醇厚。

如果一款新白茶里，原先清鲜甜爽的感觉，到了它变成老白茶之后，就没有了，那只有一种解释，就是这些让茶呈现出清鲜甜爽的物质，它们飞走了。

不合格的储存条件，让我们的高品质的新白茶，在储存的过程中，把回甘给氧化掉了、晒挥发了、敞风跑气了。

《5》

排除掉前文提及的储存失当，让老白茶失去大量养分，从而失去回甘之外，还有一种情况，会让原先有回甘的新白茶，在变成老白茶之后，茶汤失去回甘。

那就是白茶界臭名昭著的——做旧。

做旧的老白茶，它的茶汤，是不太可能具有回甘的。

众所周知，做旧，是把新白茶，利用人工催熟，人工加温变色等非正常手段，让新白茶失去新白茶独有的大量的鲜爽感、以及失去新白茶叶片独有的绿色，变成苍老的黄褐色，变成黯淡无光泽的叶片。

让人们看起来，误以为是陈化数年的老白茶。

这是一种化妆术。是以损失白茶当中的大量养分为代价的。

这样做旧之后，茶叶当中的大量养分失去了，它必然也就不可能再拥有鲜爽感和清甜感，甚至连回甘也失去了。

正常的老白茶，是健康的茶。茶叶当中该具有的物质，它一样不少。而做旧的“老白茶”，是不健康的茶，是身体受过大伤害的茶，它身体里拥有的物质，早已经在做旧过程中，几乎丧失殆尽。

这样的茶虽然叶片尚完整，枝梗尚在，但内里早虚，它活着，只是苟延残喘而已。

那么，我们又如何能在这样的茶的茶汤里，喝到花香，喝到清甜，喝到回甘呢？

能喝到茶味，就已经是它超常发挥了。

《6》

老白茶，是从新白茶陈化而来的。

它在新白茶时期所拥有的特征：香气、滋味、口感，在它陈化成为老白茶之后，必然还在，只是会变得沉实，变得内敛，变得凝厚。

同时，它还会利用身上的其它物质，转化出比新白茶更丰富的汤感，更多元的香气，更稠滑醇厚的汤水。

老白茶，所拥有的汤感，只会比新白茶更好，不应该比新白茶更差。

就像一个人，年轻的时候很能干，老了只会更能干。

只不过，老了之后更加成熟、稳重，把年轻时候的锋芒敛了起来，像一块雕琢过的璞玉，宝光流转，光华盈润。

新茶鲜甜，老茶亦鲜甜，只是这股鲜甜，沉到了汤水里，被岁月孵化，需要细细啜饮感受方可得。