以前，我曾问人：『茶叶为何有红茶、绿茶之分？』 结果只得到无数茫然的眼神。

终于有人告诉我：『和产地有关，印度

大吉岭(Darjeeling)产红茶。』 从此这个观念就深植我脑中， 直到有一次我傻在超市「大吉岭绿茶」的货架前。

【关键是发酵】

茶叶之所以分红茶和绿茶，并不是产地的品种有红茶、绿茶之分， 而是茶叶经加工过程，制成了红茶和绿茶。

红茶是经过发酵制成的。 新鲜茶叶经揉捻、发酵，茶叶中的叶绿素被破坏了，绿色也就消失了， 而它所含的

鞣酸(Acidum Tannicum，单宁酸)在

氧化酵素的作用下，氧化成了红色。 这就是红茶之所以泡出茶来是红色的原因。

制作绿茶没有经过发酵，而是把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒， 这样只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏。

红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩； 而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。

(日光萎凋：日光下让水分蒸发)

(室内静置发酵)

【茶的分类】

【Black Tea是红茶】

中国最初以绿茶传到日本及远东各国，继而进入欧洲， 但欧洲各国人士并不喜好较苦涩的绿茶，反而较喜好红茶，尤其是英国人更是厚爱红茶， 红茶的消费逐年成长，中国的输出茶也自绿茶变成以红茶为大宗。

由于红茶未冲泡前外观黝黑，英国人不称之Red Tea， 反而称为

Black Tea(黑色的茶)。

【饭后喝茶帮助消化？】

许多养生网站建议： 在饭前半小时及饭后一小时之内，不宜饮茶。

理由是： 『 茶叶中含有鞣酸和茶碱，鞣酸进入胃肠道后，会抑制胃液及肠液的分泌， 而胃液及肠液是消化食物所不可缺少的。鞣酸还会与食物中的蛋白质产生凝固作用， 形成不易消化鞣酸蛋白凝固物。 胃酸中含有浓度为0.5%的盐酸。吃饭时喝茶，茶碱会与胃酸中和，水也会冲淡胃液， 因此延长了食物油的消化时间，增加胃的负担。』

观点似乎有理，但是各养生网站却没提出具体的数字依据，也无说明到底喝几杯茶才会伤身， 而且西餐是先喝汤，不也是会冲淡胃液？

所以，我们不必矫枉过正，吃饭或饭后喝茶是全世界共同的习惯， 完全排拒反而失去了吃饭的情趣，只要不是大量饮茶(尤其是浓茶)， 为了去除食物的油腻感浅酌清茶，倒也无可厚非。

(台湾南投县竹山镇八卦茶园)