白茶产于福建省，以福建福鼎、政和两地所产白茶品质最为优质，白茶的树种乃人工培育而成的大白茶树种，其主要特点：茶芽肥硕、满披白毫，茶叶内质也比其他茶树更为丰富，茶汤口感清新自然、鲜爽回甘，因其不苦不涩、淡雅的风格受到男女老少的钟爱，在众人的推崇下，白茶成为六大茶类中最火的一款茶，想要了解这样一款明星茶品，这些基础知识必须要知道，主要内容如下:

1、白茶的制作工艺

白茶是六大茶类中，加工工序最少的一款茶，遭到人为干预最少，主要加工工序为：鲜叶采摘—萎凋­—干燥。萎凋就是将茶叶摊晾一段时间，使茶叶中的水分蒸发一部分，也称之为“走水”的过程，另一道工序称之为干燥，它分为日光干燥和干燥间干燥，日光干燥主要通过连续几天日晒将茶叶中的水分控制在2--5%以内，干燥间干燥主要用高温将茶叶烘干，两种方式其最终目的一样都是为了降低茶叶中水分含量，日光晒干的白茶融入太阳的味道，少了许多青涩之气，茶汤显得更加醇和，但是加工过程受天气影响较为严重，能喝上这样的茶也非常不易。

2、白茶的等级分类

① 白茶的最高级别称之为白毫银针，白毫银针以春季采摘的茶芽为原料加工而成，肥硕的芽头上满身白毫，犹如银光闪闪般的银针一般，因此称之为白毫银针。由于都有芽头组成，从而茶汤香气清爽、滋味鲜醇。

② 白茶的第二个级别称之为白牡丹，白牡丹以春季采摘的一芽一叶为原料加工而成，它既有茶芽也有叶片，外形白中隐翠，泡开之后犹如牡丹盛开，故而称之为白牡丹，它既具有银针的鲜爽口感，也拥有叶片的醇厚滋味，可以算是白茶里面最好喝的一个级别。

③ 白茶的第三个级别称之为贡眉，它主要以一芽两叶为原料加工而成，外型与牡丹相近，口感上更为厚重，茶汤鲜爽度不及牡丹，如今这种级别的白茶已经比较少。

④ 白茶的第四个级别称之为寿眉，它主要以抽针之后的叶、茎为原料加工而成，外形基本上全是大叶片，口感上香气较高，滋味醇厚，茶汤毫香之气就不及牡丹和银针了。

3、冲泡方式

白茶可以选择用功夫茶具冲泡或者用煮茶器煮。新白茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量都比较丰富，用煮茶器煮容易造成茶汤苦涩，也会造成茶汤浓度过高，对身体产生过大刺激，因此不建议用煮茶器煮，三年以上的老茶，在自然的氧化下，干茶外壁形成一道氧化膜，内含物质也得到转化，茶性温和，用煮茶器煮出的茶汤，药香明显，滋味醇厚，对人体有极大的好处，因此新茶适合用工夫茶具用适宜的温度冲泡。方式如下：

① 冲泡过程中冲泡方式也各有差异，白毫银针嫩度高，不适合高温闷泡，从而适合用玻璃茶具或者盖碗冲泡，温度以85—90度较为合适。

② 白牡丹级别更低一点，冲泡温度就需要高一点，适合用选用盖碗冲泡，冲泡温度90度较为合适。

③ 贡眉、寿眉原料较为粗老适合用高温冲泡，在茶具选择上适合用紫砂壶闷泡，冲泡温度用100度沸水冲泡较为合适。

4、储存方式

白茶属于微发酵茶，在自然条件下，内含物质轻微转化，只要将它保存得当，就会更加珍贵，它素有“一年成茶、三年为药、七年成宝”之说，白茶储存方式也比较简单，只需放在干燥、通风、无异味的环境下自然存放即可，谨记：防潮、防异味。

5、保健功效

白茶的树种和加工工艺共同决定了白茶的内质比较丰富，其主要内含物质：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素都比其他茶类更为丰富，这些微量元素也就决定了白茶具有良好的保健功效，主要功效：清热解毒、抗菌消炎、抗氧化、防癌、美容养颜，提升机体免疫力等，三年以上的老白茶，茶性凉平、已具药性，对身体刺激很小，是防病强身的珍品。