“有时泡普洱茶，明明同样一个人，

同一款茶，同样的克数，

但，和之前喝的完全不一样，

口感差异极大！”

不知道各位茶友有没有过这样的经历？

问题出在哪呢？

原因之一其实是“醒茶”。​

​泡普洱茶前先醒茶，

可以使茶叶重新焕发“灵性”，

这也是一道不可少的流程。

 

品普洱时醒茶的意义

要想品饮到一泡口感上佳的普洱茶，

冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。

通俗地说，醒茶就是使沉睡或尘封的

茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，

使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香。​

​经过仓储陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、

香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。

通过醒茶环节可以唤醒老茶的活性，并使

那些因存放而产生的杂味等一些不好的气息

消退，从而使要喝的茶品达到较高的适口性。

有些普洱生茶新茶，会带有些许的烟火味、

日晒味等，通过醒茶同样也能产生不错的

消散效果。普洱熟茶一般都需要醒茶，特别

是年份比较近的，要通过醒茶消散渥堆气。

普洱茶如何醒茶？

通常所说的醒茶，包含两个方面：一是“干醒”，

指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。​

 

​（1）干醒茶

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，

达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

常见步骤如下：

首先，拆散紧压普洱茶。

即去掉包装，解散紧压的普洱茶。

新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用

茶针或茶刀。若是茶饼，解茶时可以从茶饼

侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀

比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；

沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片

的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，

因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，

用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。​

​第二步是自然摊置除杂味。

即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，

使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖

一层棉纸或宣纸，避免落入尘土；摊放空间

的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，也

不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然

摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的

茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长

至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。​

​然后放入醒茶罐存储。

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有

通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，

使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透

气性能，且避光性与隔热性也很好，可

以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令

茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，

醒茶时间大致为一至三个月。

 

在日常干醒茶方式中，还有一种更为常

见的简便操作：将需要喝的生普洱茶，

拿到开放的环境中置放大约半个月到

一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮

时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面

的先喝完然后再喝里面的。

 

另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是

为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性

不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约

一个星期左右再饮用。

（2）湿醒茶​

​湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”，

是指在干醒茶的基础上，用水及温度帮助叶

片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，唤醒其本

质，令原本干巴巴的茶叶舒展开来，有助于

在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并且

可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶的方法是，先用热水充分温热茶具，

然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出

润茶水。一般情况下，普洱生茶润茶一次，

普洱熟茶润茶两次。​

​在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，

帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡

时间。润茶时需注意几个方面：

第一，看干茶来决定水温，新茶与嫩茶

需降低水温，熟茶、老茶、古树茶则需

要提高水温；

第二，浸泡的时间不能过长，如果润茶

时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将

会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快

速倒出润茶水。​

​一些资深茶人对陈年老茶的润茶十分讲究。

首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高

温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两

至三次，大约用时五至十分钟，相当于为

老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的

温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏

到老茶的香韵，这时再向壶内注水润茶一

次后即可正式冲泡品鉴。​

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（责任编辑： 头茶）