细胞的破损程度及叶片内部组织是有效物质浸出的限速因素。大多是岩茶、铁观音等相对成熟的原料采用润茶的手法。成熟的鲜叶叶片较厚,加大了茶多酚从细胞内扩散到叶表的距离,细胞组织对茶多酚等类阻碍较强,而且讲究多次冲泡

而鲜嫩芽叶制成的高级绿茶,加上揉捻、理条工序,细胞破碎率高,各类物质非常容易浸出,而且名优绿茶以鲜爽味作为指标,泡次要求不多,顶多3泡,若是洗茶过重,则会导致氨基酸流失,茶多酚更易浸出,反而可能使味道失去平衡。但绿茶中的六安瓜片,采用先注少量水浸润茶之后,再注满水的手法,与润茶有异曲同工之效

岩茶等烘焙程度较高的茶叶,咖啡因“升华一结晶”于茶叶表面,高温润茶可洗去岩茶中的大量咖啡因,而保留大部分茶多酚、茶色素,氨基酸、糖类也相对损失较小,所以岩茶的润茶不仅仅能使茶汤滋味更加协调、耐泡,而且除掉大量咖啡因,可以免受喝茶不易入睡的苦恼