有人说，通往岩茶终极境界有两条路，一条是食肉（肉桂）之路，一条是成仙（水仙）之路。今天就来说说水仙吧(〃'▽'〃)

1、醇不过水仙​

武夷岩茶的当家两大品种，水仙和肉桂的产量占了岩茶市场的70%，都说：“香不过肉桂，醇不过水仙”。肉桂是武夷山土生土长的品种，是从武夷山原生菜中挑选出来经过几十年的无性繁殖，得到的纯化品种；而水仙却是外地媳妇，百年前，武夷山并不产水仙，水仙原生福建建阳小湖乡大湖村，通过各种机缘辗转来到武夷山，在此生根发芽

​​武夷山的丹霞地貌形成了极适合茶树生长的山场条件，虽说水仙是外来品种，但却和武夷山气味相投，在这里生长得很好。凭借着先天优良基因受武夷得天独厚的自然环境滋养，再配以精湛制茶工艺，形成了武夷水仙气如幽兰、滋味醇厚、岩骨花香的独特品质

武夷水仙，属无性系品种，只开花不结籽，后代的繁衍靠“克隆”来实现，因此母本基因得到很好的保存，好像武夷山中的“女儿国”，单纯封闭，不与谁争锋却独树一帜

​“醇不过水仙”更似“纯不过水仙”，基因的“纯”让武夷水仙“醇"的更有道理。

2、水仙·越老越有味儿

​​在武夷岩茶中，只有水仙出“老丛”。由于水仙茶树属于小乔木，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，可以理解为老丛水仙的内含物更丰富。所以水仙茶树品种的树龄越长，滋味越醇厚，做出的茶越有味道。当地人一般这样来划分：

树龄30年以下的，为普通水仙

树龄30-50年之间且不修剪的，为高丛水仙

树龄50年以上且不修剪的，为老丛水仙

树龄100年以上且不修剪的，就是百年老丛水仙，也叫“百岁香”

当然这种划分，这是岩茶圈一种约定俗成的说法，也有很多不同的分法​

所谓“老丛味”就是比普通水仙更加厚重有韵，老丛可遇不可求，这是时间赐予武夷水仙的加持，越老越有味儿，越老越珍贵，百年老丛更是难得一见

​当然，如此划分年龄段并不是绝对，最终出的好茶与茶树自身生长环境和后期制作工艺都有直接关系，好茶是一个天地人的综合体，水仙亦如此

3、醇从香中来 香退醇更显

“香不过肉桂，醇不过水仙”，当然并不是水仙不香，水仙的醇更能表现其特点，水仙的香与醇其实互为扶持融为一体，醇中带香，香中有醇，醇从香中来，香退醇更显

通常认为，水仙的香主要有兰花香、青苔香、木质香

​兰花香 | 是武夷水仙的品种特征，通过制茶工艺将其释放升华；

青苔香 | 是环境赋予的，也可以说是一种山场气息；

木质香 | 是时间赋予的味道，茶树多年沧海桑田的沉淀，也许历经数十年，也许上百年。

​当然，有人也品出粽叶香、竹叶香、栀子花香等等，还是那句话，茶的香气滋味并无标准，不同人不同感受，这和每个人的记忆和审美水平相关…

那么，普通水仙、高丛水仙、老丛水仙之间的滋味如何区分？

一般认为，

花  香 | 普通＞高丛＞老丛

岩  韵 | 老丛＞高丛＞普通

丛  味 | 老丛＞高丛＞普通

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4、水仙的醇是骨子里的内涵

比起肉桂的霸道张扬，水仙似乎显得平稳许多，但并不代表它缺少内涵，相反水仙是内敛了那些张扬和热烈，用一绵柔却有劲的汤，把她的前世今生一泡一泡地说给你听，绵延不绝

水仙的“醇”可以理解为：味厚，纯正，纯粹。有的香浮于表面，有的香落在水里，有的香打了个照面就再也找不到了，有的香却融入到了骨子里

水仙的醇，是骨子里的丰富与内涵，像一个不爱说话的人，心里藏满了秘密。所以，我总觉得那些迷上水仙的人，心里应该都有一些不为外人所道的故事吧

​​一泡水仙，有太多的意犹未尽无法言表，只好将这一段回忆一饮而尽…