​​​叶底，茶叶审评中的一种常用术语，就是我们常说的茶渣、茶底，常常是会被人们忽略，以一倒了之。殊不知，其实茶渣中隐藏了许多关于茶的秘密，能真实的反应出鲜叶采摘的季节、加工的过程或者仓储的状况等等。

✦ 分辨鲜叶品质：

好的茶叶冲泡后叶片舒展程度较好，均匀整齐、叶脉清晰、肥厚且具有弹性；

✦ 分辨鲜叶采摘季节：

茶叶的采摘都讲究「最佳采摘期」，快一时则早，慢一刻则晚。叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片柔嫩。

✦ 分辨茶的发酵程度：

比如岩茶，当我们展开一片叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分，是武夷岩茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了

✦ 叶底能反映仓储环境：

比如普洱茶在陈化的过程中，非常讲究「临界点」。仓储环境过于干燥，香气容易挥发，质感容易下降；当仓储环境过于湿热，香气容易沉闷，回味丧失，用手按压叶底感觉没有弹性

​当然，一款茶的品质到底如何，单凭评价叶底这一个因素太绝对且是不足够的。更多的还是口感上合不合适，正所谓「适口为珍」，不对自己口味的什么都是白搭。