​​茶叶在冲泡过程中，茶汤表面总会浮起一层“泡沫”。第一泡尤为明显，很多人往往视其为有害物质，会用器具将其刮走，以求清澈。

​在业界，对于茶汤中的泡沫有三种说法：一、茶叶中的毫毛所致；二、茶叶中的碎末、茶屑较多漂浮在表面所致；三、茶叶中某种物质构成。

针对这个问题，我们特别拜访请教浙大茶学博士后，陈博士。

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​陈博士跟我们解释到:其实，茶汤中产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

★ 茶皂素是什么？

茶皂素，属于皂素类物质，是一种结构复杂的糖苷类化合物。广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。

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味苦难溶于水，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。沸水冲泡时，由于水流的震荡，茶皂素就会快速析出，再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。

陆羽《茶经 · 五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”

这样看来，一定程度上可以成为判断茶的要素，泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

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★ 茶皂素有什么功效？

1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3.茶皂素同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道功能方面有神奇的效果。

所以，从今天开始，我们可以明确的是茶叶的泡沫并不是有害物质，并且对其色、香、味都不会产生任何影响。