​近年来，老白茶随着白茶国内市场的打开，价格不断攀升，拍卖更是屡创天价，很是火爆。反观新茶，相较于老茶反而显得籍籍无名。

​茶终究是为了品饮，那么抛开老茶、新茶除年份、价格上的不同，在白茶最本质方面也就是影响茶滋味、香气、汤色等生化方面究竟有什么不同？

​内含物质：茶叶储藏时间的延长，茶叶中茶多酚的含量降低幅度比较小，变化不大，但储藏时间过长，茶多酚含量减少较多，其原因可能是贮藏过程多酚类物质的非酶性氧化，聚合形成褐色物质，使茶汤色泽加深，滋味退淡，转化为其它物质，含量减少。

​老白茶中的黄酮物质含量高于新白茶，故老白茶的抗氧化，降三高的效果好。

新茶中的氨基酸含量高于老茶，所以新白茶的提神抗疲劳功效更强。

​但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。

品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。

​这次我们也特别选了茶香记上架的3款不同年份的白牡丹，分别是17年、14年和10年的白牡丹,在相同的室内光线下，来做一个品鉴对比。

​17年白牡丹：汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。新茶的滋味是鲜爽清新的，有明显的青草香，花香，竹叶香。

​14年白牡丹：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；新白茶类似于豆浆香味的毫香蜜韵，在存放3-4年后往往会出现荷叶香，香气已渐趋醇和；

​滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。

10年白牡丹：汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；

这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的药香。

其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、具粘稠度。

​可以说，新茶从三年到八年，甚至更久。不论是内质、口感、外观都有了不少的变化，总归还是以个人口感为准哦！

​只要选对了时机，选对了茶叶去喝，无论是新茶还是陈茶，只要不是劣质的茶，总是会妙得恰到好处的！