为什么说肉桂是武夷岩茶的当家品种？

肉桂，又名玉桂，是武夷岩茶中著名花色品种之一。产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。

​岩茶界都盛行这样一句话：“香不过肉桂,醇不过水仙。”

从被发现至今才短短的一两百年时间，却与武夷水仙齐名，成为了武夷山的当家花旦。

​据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

在武夷山当地形容肉桂的滋味叫“煞口”，意思就是很浓烈。清代蒋衡《茶歌》所述“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛……”，该“桂微辛”所指即为肉桂及其辛辣的特征。

​肉桂的魅力不仅在于它香气辛锐，更有“香气易成，滋味难求”一说。

一是肉桂茶香气主要成分为正辛酸，水杨酸芳樟醇及其氧化物，正丁酸，顺-3-己烯酸，吲哚，β-紫罗兰酮，顺-茉莉酮等，形成了他的香气辛锐，为武夷肉桂高香品种奠定了物质基础。

二是源于他的茶质，肉桂为无性系茶树品种，植株较高大，树姿半开展，分枝较密，叶片呈水平状着生。内含物成份较丰富，氨基酸、单糖、双糖含量较多，所以具有很强的刺激性。

​在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几。

由于品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地。

一跃成为武夷名丛后起之秀，也便成为武夷岩茶中的当家品种。

​天气逐渐转凉，温暖的茶汤无疑成为茶客们最为渴望的佳饮。