七天读懂一款茶 | 54年制茶经验，古法是他的代名词！

在各种茶类中，总有几位名号响当当的人物在。且不说他们所做之茶有多么难得，更值得一提的是，每一位制茶大师，都有属于自己独一无二的特色！

也正是这些“一直被模仿，从未被超越”的绝招！让他们的茶，和他们的名号都收到了茶圈的尊重。

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九曲红梅古法制作人

陈和震

他从未间断地做了五十四年的茶，却总说自己不懂茶，还需要向“茶”多学习。

每年春天，他都会说：“对茶的实践，一年只有一次机会，现在我的机会不多了，我格外珍惜。”

中央电视台曾前后四次邀他拍茶专题片，有一次巨量的拍摄设备和摄制团队都到了杭州，但还是被拒绝。事后他解释道：“他们选择春天来，我不想这时候去打扰茶。”

这是他与茶之间浓厚的感情，和互相间的尊重。

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他是九曲红梅古法制作人，也是陈和震最广为人知的身份。

▶ 2002年，陈老开始尝试恢复传统九曲红梅古法工艺，采茶不限制双灵村，而在环千岛湖、新安江一带，他跑遍了很多山山水水找到了非常适合制作九曲红梅的荒废的有性种鸠坑半野生茶园。

▶ 每年的3月到5月，只采从三寸到四寸的嫩茎，从中选取最嫩的部分。对好茶的追求，要有足够虔诚的态度，雨天不采、晴天有云不采，到晴露，方可采茶。

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他一直坚持古法工艺，留茎制作，充分利用阳光和氧气的作用，保留茶叶活性。

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采青、晾青、萎凋、揉捻、发酵、烘干，每一个环节，环环相扣，一刻不能马虎，全靠制茶师的经验。

根据茶青的走水程度，萎凋时不可太轻，也不可太重，没有多年的制茶功夫，很难把握恰当的火候。

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将最初采摘好的鲜茶，放于阴凉处摊放12小时以上。

等其自然萎凋是古法制作的第一步，不能加温，保有红茶春茶该有的鲜味和香气。

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待到青叶变成暗绿色，进行到古法制作的第二步是人工揉捻。将萎凋好的茶叶挤成球状，直到汁液溢出。

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再进行到第三步则是发酵，这是属于红茶的独特工艺。

将揉捻好的茶叶搁置在空气流通处，让其在自然中自然氧化，直到青草味消失后，散发浓厚花果香，呈色古铜。

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古法九曲红梅的最后一步就是烘干，这也是好茶成形的关键步骤。上等的红茶讲究火功，运用文火慢烤，成品茶的水量低于百分之六，这也是九曲红梅高香的保障。

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一杯上等的九曲红梅。要经历天时地利人和，春天雨露的滋养，上乘古法技艺的制作，还需要历时三个月的陈化。

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▶ 现在陈老的九曲红梅，保留了茶叶最大的活性，可以存放多年，而不夺其香，不失其味。

做茶、喝茶讲究一个传承、传统，五十多年从事茶业，如若梅花香自苦寒来，就像品九曲红梅，细细品来，甘甜回味，自然呈现。​​​​