好茶，讲究色、香、味、形的协调统一，在没有专业仪器的情况下，凭借这四点便可简单判断一款茶的优劣。

但若要在泡制时完整地呈现一款茶汤的色、香、味，还需得匹配适宜茶品特性的水质才行，否则便会影响到茶之本味。古人云：“无水不可与之论茶”，而这“无水”，指的便是“没有合适的水”。

如此说来，水质对于茶而言，是至关重要的一环。一些茶友或许有所了解，但水质对茶的影响究竟有多少？它的作用真的能左右茶品的滋味儿吗？真要深究起来，怕是知道的人并不多。

若要通透这其中的道理，其实只需了解两个水质的特点，便足以。

NO.1 水质的硬度

其实，从化学的角度来说，水都是一样，没有什么分别。但自然界中的水掺杂很多其他的微量物质，这就让水有一些其他的属性。

水有软硬之分，而水的软硬程度，主要是由水中钙镁离子的浓度总和，与一些微量金属离子所决定的。简单来说，钙镁离子的含量越高，水质越硬，反之则水质越软。

日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型，人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求，但对于泡茶来说，却并不合适。

水的软硬程度会直接影响茶叶有效成份的溶解度，硬度越高的水，其溶解度越低。这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果，反映到茶汤上，便表现得浑浊与清淡。

在2011年的《茶叶科学》的实验报告中，就曾明确指出；当钾离子、镁离子、锰离子含量增加时，茶汤感官品质下降，逐渐变浑浊，闷味加重，苦涩味增加。说的正是水质的硬度对于茶品的影响。

NO.2 水质的PH值

PH是拉丁文"Pondushydrogenii"一词的缩写(Pondus=压强、压力；hydrogenium=氢)，用来衡量物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性的特征。因此，通常将PH值用于表示水的酸碱度。

而未处理过的水，其硬度与酸碱度亦密切相关。一般来说，水质越硬，PH值也相应较高，但不绝对。

在泡茶时，茶汤的颜色和香气对水质的PH值比较敏感。在硬度相同的情况下，PH值越高，茶红素和茶黄素的氧化程度便越深，茶汤颜色也会随之加深，茶水的收敛性也会变弱，汤感变软。

反之，PH值越低时，茶汤的颜色就越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。

当然，不同的茶品其侧重点自是不同的。择水用水时，也要根据茶品的风格特性对号入座才最合适。

譬如绿茶，以鲜爽甜润为特点，用PH较低的水质来泡，不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色，激发其新鲜的香气，还能加强口腔中的收敛感，令滋味更加强烈。而对于茶性不同的普洱熟茶来讲，却完全不合适。

熟茶的发酵工艺本就是一个氧化的过程，这与茶品泡制过程中的氧化反应如出一辙。若用PH值较低的碱性水质，非但不能衬托出茶品本身的特点，还会令茶汤变得太过柔软而失去熟普本身的厚度。因此，像这样的茶品用PH值较高的水质来冲泡会更加准确。

所以说，水，对于泡茶而言，没有最好的，只有相对合适的。找到茶品的特点，匹配相适的水，才是真正的“好茶配好水”。​​​​