今日茶聊 | 国家茶艺大师告诉你，好熟普该是什么样？

△拜访素业茶院（陈焱芳老师的办公场所）

普洱熟茶的渥堆工艺，一向复杂且神秘，而且一些茶厂对自己的工艺严格保密，甚至不允许外人参观。

加上许多茶友对自己的入口之物非常讲究，这就导致了会对“熟茶发酵工艺的卫生程度”进行一些不好的遐想。

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举个最常见的例子。

普洱茶是后发酵茶，通过渥堆，发酵池上会出现一些白色菌落，类似食物发霉长毛的样子。

这种情形，茶小白看了心里发毛，“这种茶还能喝吗？”

现在国家茶艺大师告诉你，“放心，能喝。其实这些是有益菌类，不会对身体有任何损害。”

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△陈燚芳 素业茶院主人；中国大陆当代茶艺的开创者；浙江大学童启庆教授的亲传弟子；2006年首届全国茶艺职业技能大赛茶艺冠军；2015年米兰世博会中国茶文化推广大使。

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那么，普通人该怎么挑一款好熟普呢？

1首先认“QS”标志

现在只要是一个正规厂家，其工艺车间和发酵过程，都是严格按照国家标准建造和完成的，包装上印有QS生产许可标志。

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2从干茶辨别是否适合饮用

●观

色泽黑亮而温润，干净，无杂质，无灰白。

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●闻

茶香沁人，无异味、霉变味。

一般若出现的霉味的话，咱们可以直接放弃不喝了。

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3进阶级：看发酵技术成不成熟

假设以上条件都合格了，也只是初步判断。

这时候，开汤试茶，可以更直观地看到一款熟普的优缺点。

接下来到重点了。

怎么从茶汤上看，一款熟普是否出现发酵过度、发酵不到位的情况？

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冲泡时，要注意的是：

第一泡为浸润泡，也可以称为醒茶，第二、三道可以开始饮用。

首道茶汤若清澈明亮，没有杂质，第二道茶汤则可直接饮用。

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△茶样为陈燚芳老师定制古树熟普

若茶汤持续浑浊，杂质多，也不是熟普该有的“红亮”，则茶叶在加工过程中存在问题，建议放弃饮用。

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△反面例子

喝完之后，咱们用手摸一下叶底。

●发酵过度：茶汤明显泛黑，浑浊不清澈。冲泡后，叶底有霉烂。

●发酵不到位：叶底有杂色，叶片颜色不统一。

这里要注意的是，即便我们肉眼看熟普干茶的颜色偏黑。

实际上，冲泡出来后，叶底应该是红色发亮的，有活性的、无杂色。

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