半发酵茶类中，属乌龙茶的茶汤色泽差异最大，从蜜绿到琥珀，可谓应有尽有，异常斑斓。

乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

我们都知道，一款好的乌龙茶，茶汤无论是何颜色，都应清澈透亮，令人赏心悦目。

乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

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乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

但若是茶品不佳，其茶汤就会出现一种特殊的「积水红」。

有茶友要问了：什么是积水红？

其实，单从茶汤上看，色泽红褐泛青且浑浊暗沉，便是积水红。

乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

△图右为积水红（图片来自《乌龙茶的世界》）

通常，这种「积水红」伴随着的是香气浑浊与滋味苦涩。

有「积水红」的乌龙茶，干茶往往色泽晦暗，偏向暗绿，且枝梗容易断裂脱皮，冲泡后茶叶难以舒展，是茶品不良的表现。

那么，这种不良的「积水红」究竟是从何而来的呢？

最根本原因是：过度嫩采茶芽。

乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

嫩采的茶芽，成熟度低，叶肉组织十分脆弱，水分含量高，很容易因为外力破坏而无法顺利走水，产生「积水红」。

乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

事实上，「积水红」的产生远不止这一个原因，它是由一系列不好的因素组合而成的。

在制茶过程中，倘若没有控制好日光萎凋，使得日照过于强烈，就将导致萎凋不当、杀青不足。（最容易产生这种情况的就是夏季。）

乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

再加上茶芽过于娇嫩，揉捻时，制茶师便掌握不好力道，很容易因过大而产生「积水」。

乌龙茶汤里，「积水红」从何而来？

在温度与压力的双重作用下，茶青的发酵作用不完全，残余的酶继续发酵，最终导致红变，即「积水红」。

这下，「积水红」，你了解了吗？