​​温度，是谈及白茶时绕不开的话题。无论是萎凋、堆积，还是干燥，又或者存储环节，温度的重要性都是不能忽视的。

同样，在白茶的品饮阶段，水温的高低和适时调试，对于一款茶的品质表现都会造成严重影响。今天的文章，我们就拿选茶和品茶，以及不同类型白茶的冲泡区别来谈一下这个问题。

选茶和品茶，对温度要求的区别

选茶，是为了在众多同类产品中选出品质最佳者；而品茶，是为了利用冲泡手段把手里的白茶泡出最佳口感。两者目的不同，因而对水温要求的存在差异（水温是其一）。

选茶时，为了创造恶劣的条件，考验茶的品质，一律以100度水进行闷泡。而品茶，则要考虑茶的自身特点，根据经验，我们认为在起泡阶段，95度是上限。（品茶时，并非100不可，只是100度高了点，效果不如95度以内。）

不同类型的白茶，对温度要求的区别

白茶虽然看起来简单，但是如果细分起来，类型也是很多的。比如小白茶、大白茶、水仙白；银针、牡丹、寿眉；新茶、老茶；散茶、饼茶等等。

这里面新茶需要特别说一下。品质好坏是一码事，口感体验是另一码事。刚成品的白茶，无论是芽头还是叶片都是比较嫩的，水温不宜太高，90度水就完全可以，这样后面的表现会比较平稳。如果一开始用太高的水温去砸，后面容易出涩感，而且不耐泡，品饮体验会很差。

而老茶、饼茶，95度水起泡则刚好。此外，小白茶、水仙白在制作的阶段就比大白茶更加娇嫩，需要特别呵护（比如日晒手段的运用），因此水温也是90度为佳，尤其是新茶。

不同泡数之间，对温度要求的区别

上面提到，起泡温度90或者95度，主要是考虑到茶叶的本身的状态。那么在五泡过后，茶叶已经“复活”了，芽叶泡开了，叶脉重新舒张。这个阶段温度高一些就没问题了，可以100度，也可以闷泡，不必担心口感问题。

以上所有谈到的问题，都是基于众人的经验，而非科学解释。白茶领域还有太多没有定论的问题，或者没有经过科学分析进行论述的事情。不过，对于茶友而言，经验的重要性是不亚于科学解释的。​​​​