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在众多新茶友入门之际，都会面临同样的问题：茶要怎么泡？

好学者，上网搜索各类冲泡教程。在这些教程里，我们可总结出三种冲泡方式。

第一种：玻璃杯泡法

第二种：白瓷盖碗泡法

第三种：煮茶法

三种方式逐一尝试，却发现泡出来的茶，味道并不好。

这是为何？

难道是茶的品质不好？

画虎画皮难画骨，要想泡出一杯香甜可口的白茶，有时候冲泡方法是关键因素，甚至于决定了白茶的命运。毫不客气说一句：不会泡茶比不会选茶还毁茶。

白茶冲泡，实则不难，只要我们选对茶器，用对方式，泡茶也就是信手拈来的事儿。

下文，与茶友们分享几个冲泡要点。

《2》

工欲善其事必先利其器，冲泡茶器很关键！

三种冲泡方式，对应不同的茶具——玻璃杯、白瓷盖碗、煮茶。

在众多的茶器中，白瓷盖碗最能还原白茶的原貌，展现出白茶应有的风采。

白瓷盖碗冲泡，选择正确的器型很关键！选择一款不烫手的白瓷盖碗最重要！

如果盖碗烫手，在冲泡过程中就会影响出汤速度。

想来，一些没选对盖碗的朋友，有这样的感受：在出汤过程中，盖碗要是太烫，在出汤的时候就会变得断断续续，没有连贯性。端起来之后，出汤一会儿，放下。过一会儿再继续倒出茶汤。

反反复复下，自然延误了最佳出汤时间，泡出来的茶汤，往往容易苦涩。

是以，挑选一款不烫手的盖碗非常关键！

那么，要如何挑选一款不烫手的白瓷盖碗？

这就对盖碗的器型、材质有所要求。

【器型】

选择冲泡白茶的盖碗，可以选择倒钟型盖碗，就是我们平时用于岩茶审评的标砖盖碗，这就是倒钟型。

这类盖碗，会带有一个外翻的碗沿，往外延展，这个外翻的部分，恰好可以用于中指、拇指的放置，避免出现烫手。加之外翻的碗沿，还能让出水变得更加流畅，不会让水洒到四处。

或者，可以选择村姑陈冲泡常用的盖碗，有些扁平状，但同样拥有外翻的碗沿。

故而，可总结出第一个要点：盖碗碗沿要外翻！

除了碗沿要外翻，白瓷盖碗还要选择胎壁薄一类。这类盖碗，散热快，不会导致热量过多囤积在盖碗上，自然不容易出现烫手的情况。

最后，挑选盖碗时，要尽可能挑选盖纽高的盖碗。

盖纽高，可以防止食指被烫到，避免烫伤。

【材质】

盖碗的材质，以白瓷为好。

白瓷材质，在烧制过后会上一层釉，这层釉可是个宝贝，它能防止茶香和茶味被吸收，可保证茶汤的风味最佳，不影响滋味呈现。

盖碗，在满足“不烫手”的基本要求下，还要注意容量大小。

平时用于冲泡白茶的盖碗，大小控制在110-120毫升最好。这类容量下，搭配5克白茶最好，泡出来的茶汤，风味浓郁，色、香、味方面属于最佳状态，且这个大小，方便控制茶汤！

若是盖碗容量太大，使用起来有一定的难度，还要重新调整投茶量，最后在风味呈现上，比较普通，乏善可陈，甚至还会让汤水苦涩，大大影响品质。

盖碗挑选完毕，是做好准备工作，具体到冲泡过程，仍有许多细节要把控。

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冲泡白茶，春秋白茶要区分要点

熟悉白茶的朋友都知道，白茶有春茶与秋茶之分。

因采摘季节的差异，白茶的品质表现有所不同。

春白茶鲜爽、娇嫩。秋白茶淳爽，成熟。

对待不同季节的白茶，要采取相应的冲泡法，在投茶量、冲泡温度、注水方式上要稍加注意。

1.投茶量

投茶量，会虽冲泡方式而改变。

使用110毫升左右的白瓷盖碗，不论是春茶还是秋茶，投茶量均以5克为准。若是一些内质比较充足，年份比较老的白茶，投茶量可以适当做调整。如2014年的高山牡丹王饼，因内质充足，冲泡时放4克即可，若是投茶量太多，汤反而容易浓烈，倒是影响了品质。

若是使用玻璃杯冲泡，投产量宜少不宜多。玻璃杯冲泡，不似盖碗能够做到茶水分离，茶叶浸泡时间太久，滋味处于持续释放状态，要是按照盖碗冲泡的茶水比例，这泡出来的汤，浓烈而苦涩，风味不佳。

按照冲泡经验，一般300毫升的玻璃杯，投茶1.5-2克就够，不宜太多。

煮茶，同样是根据煮茶原料而定。若是煮老茶白牡丹，投茶量要少一些，多了容易苦，一般400毫升水，搭配1.5克茶就够。若是煮老茶寿眉，同样的水，投茶量可稍微多一些，投茶2-2.5可均可。

正确掌握投茶量，才能为好喝的茶汤奠定基础。

2.冲泡温度

白茶冲泡，最佳温度是100℃。

沸水冲泡，才能让白茶中的物质彻底释放，不做保留。

有人说，春茶娇嫩，温度太高会泡坏它。

实际上，泡坏春白茶的，不是温度，而是冲泡方法和出水时间没有控制好。

比如，出水慢了，春白茶长时间浸泡在水里，导致茶多酚和咖啡碱释放太多，从而影响了口感，最终导致白茶滋味骤变，从而就有了春茶要用低温冲泡的流言。

想茶好喝，请用沸水冲泡！

3.注水方式

何为注水方式？

即我们在加水时所采用的方法。目前，注水方法可分为两类。

1.定点注水

2.环壁注水

定点注水，就是注水的时候不改变注水方式，直接找一个固定位置注入沸水。

环壁注水，就是注水的时候采用画圈的方法，沿着茶器画圈。

对待不同季节的白茶，注水方式要区别对待！

春茶：环壁注水

秋茶：定点注水+环壁注水

春白茶，最好用环壁注水的方式，让茶充分浸润在茶汤里，让汤水均匀地释放滋味。如果是使用定点注水的方式，只有某一固定的位置与水接触，剩下的部分则处于干燥状态。如此一来，则会影响口感释放。有的茶友则更干脆，用盖子将茶汤摁到水中，强行让茶与水接触。这个过程，的确让茶和水接触完全，但也延误了最佳出水时间。

春白茶的冲泡，从头到尾均可以使用此注水方式。

秋白茶，在冲泡时可用定点注水和环壁注水的方式。前两冲冲泡，最好选择环壁注水法，让粗大厚实的叶片充分浸润在 水中。之后几冲，可采用定点注水的方式。

秋白茶的冲泡要点：用沸水让叶片软化。无疑，使用环壁注水是最好的选择。

4.出水

天下武功唯快不破。不论春白茶、秋白茶的冲泡，快出水是关键。

快出水，不会过多破坏白茶的叶片结构，也不会让内在物质如洪水猛兽似地不受控制，这样可避免茶汤出现苦涩味，也不容易影响汤水。

坐杯，在前四冲是万万不能出现！一坐杯，叶片结构被破坏，茶多酚、咖啡碱一股脑都溶于汤水，苦涩味浓重。

《4》

新白茶与老白茶，区别对待。

白茶，是一款可以长期存放的白茶，有着越老越好的说法。

根据年份，白茶分出了两大阵营。一是新白茶，二是老白茶。

新老白茶，冲泡方式有所不同。

新白茶：泡

新白茶，适合用“泡”。白瓷盖碗冲泡、玻璃杯冲泡，都可以。唯独不适合用煮茶法！

新白茶，内在物质充足而活跃，似一座活火山，稍微一刺激，就有内在物质释放。若是用煮茶法，会让茶叶中的内质过度释放，简直就是灾难现场。

有的茶友听说白茶要煮，也不问煮茶的条件，随手操起一款茶，就采用煮茶法。最后煮茶来的汤，难喝极了。没用方式，茶怎么能好喝！

老白茶：泡+煮

在老白茶的泡法上，多了一项煮茶。

老茶，因经过陈化后，原本活跃的物质状态，也变得平静、沉稳，转化过后就不再躁动，堪当得起煮茶！

经过煮茶后，白茶中的内在物质释放，汤水变得更加细腻、柔和，滋味浓醇，顺滑，又是另一种风采。

《5》

白茶冲泡，有五大要点。

第一，选择对的茶器

第二，区分新老白茶冲泡法

第三，采用正确注水方式

第四，控制好投茶量

第五，快出水

本文所提到的冲泡方式，是前人的冲泡经验积累。

蚌病成珠，吃一堑长一智，在日常冲泡时，只要规避错误的冲泡方式就行。

告别错的才能与对的相逢。

（责任编辑： 头茶）