提问:这款红茶叶底颜色不一致,是什么原因造成有青色的叶底呢?是不是由此判断,这款红茶是两种不同的料拼配而成?
红茶拼配是很常见的,但就这个图,单从叶底来看,完全看不出任何拼配的痕迹。
这款红茶的叶底颜色不一致,是由于氧化不均匀造成的。
红茶加工的所谓“发酵”过程,实质是一个酶促氧化作用,通过多酚氧化酶促进茶多酚氧化形成茶色素,于是在这个过程中我们看到茶叶渐渐由绿色转变为红色。
如果茶叶的各个部位接触到氧气的机会不一样,变红的速度就不一样。当氧化不充分时,就会呈现出还有绿叶的状态。
那如何解决氧化不均匀的问题呢?揉捻。
制作红茶,揉捻这个环节的意义之一就是把内外打通,使得茶汁外溢,利于整体均匀氧化。
这一款茶的青红相间的状态,正是因为揉捻不足造成的。
(责任编辑: 头茶)